他从中国来新西兰，奋斗29年，开出10家餐馆，“好吃最重要”

如果问起长居海外的朋友，对于家乡最念念不忘的是什么，想必很多人的答案会是“食物”。

所以中餐厅对于移民来讲，不仅是满足口腹之欲的场所，更是安放孤独之心的港湾。

今天故事的主角，就是这样一位中餐厅品牌主理人。1995年落地新西兰的他，机缘巧合进入餐饮行业，目前已经拥有10家店，中间有过心酸也充满喜悦，让我们来听听西安饭庄主理人Philip的故事。

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从陕西一路向南

Philip Tian来自陕西，16岁就考入了西安交通大学，毕业后顺利工作，结婚生子。

因为当时有朋友移民新西兰，Philip研究了下打分表，发现自己也符合条件。就决定放手一搏，出国寻找新的机会。

在1995年带着7岁的儿子，Philip和太太一起从西安飞到奥克兰。那一年，他32岁。

因为在中国时，Philip有在经商，积累了一些资源和经验。来到新西兰之后，也计划着继续做生意。

但是初来乍到一个新的国家，起步并不容易。为了能够养家糊口，他尝试过不少工作。

例如由于他中文打字速度快，曾被本地中文报社招去做过打字排版员。

而另一边，他的经商梦并没有碎掉，他不断积累、学习，等待着一个成熟的时机，再次起航。

1997年初，积攒了一定资金和资源后，他自立门户，做起了自己在新西兰的第一个生意——杂粮店。

图：Philip在自己的杂粮店，摄于1998年

靠着强大的信息搜索能力，他从全球各地购进物美价廉的产品，给新西兰本地商户供货，靠着努力和真诚，慢慢积攒起客户，生意有了起色。

本以为会在零售批发行业大展宏图时，一场身体上的变故，让未来变得不再明晰。

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机缘巧合进入新赛道

由于做杂粮店生意时，Philip常常需要搬运重物，积劳成疾，他的腰出现了问题，严重到无法下床。

“别说做生意了，我当时都不知道自己能不能下床走路”，生病期间，他感觉很难再继续做需要体力的生意，就决定转换赛道，另寻出路。

对于风华正茂的Philip来说，这确实是个严重的打击。但是天无绝人之路，命运没有亏待努力上进的人。

那时是2007年，之前在他的指导和帮助下，家里其他人已经在运营两家餐厅：西安食府和西安饭庄，在当时奥克兰的中餐界，还流传着“西有西安食府，东有西安饭庄”的说法。

为了自己的小家庭，他在奥克兰市中心，开了第三家餐厅。

“当时是想着，如果万一我倒下了，我的家人还能靠着这家店生活下去。”

就这样，机缘巧合，他正式入局餐饮行业。

而后他的身体逐渐康复，与之一起慢慢有所改变的，还有餐厅的生意，这个品牌正在逐步向着集团规模化发展。

03

从源头寻味

虽然是转行，但是Philip认为商业的底层逻辑都是相通的。

运营一家餐厅需要考虑的事情很多，但大道至简，食客来餐厅就是为了一顿美食，所以他最先考虑的，就是如何为食客带去最好的用餐体验。

Philip擅长从最源头解题，对于餐厅来讲，就是去找到最靠谱的原料。

作为一个陕西人，他对面食有着深厚的感情，对口感要求也很高，为了能够给食客带去最优质和稳定的用餐体验，光是使用的面粉，他就花了很大精力去选择。

因为做过杂粮批发生意，Philip对于粮油的品牌、价格等都了如指掌，但是具体到面粉的品质，以及到底哪种面粉更适合自己的产品，他更相信亲自实践。

尝试了一些品牌之后，他敲定了Goodman Fielder NZ作为自己的主要原料供货商。

Goodman Fielder NZ是一家成立于1909年的食品公司，业务遍布澳大利亚、新西兰和亚太地区。

在新西兰的超市，大家也常会看到他们家的牛奶、酸奶、面包等，同时他们还为餐饮商家提供各种食物原材料。

“做餐饮，出品稳定非常重要，这时候就需要稳定的原材料供应商。要保证品质如一，还要不断货，这可以给我们安全感和底气。”Philip直言。

西安饭庄作为一家陕西菜馆，有不少面食。

以做肉夹馍的白吉饼为例，为了让味道更好，他们不会使用超市买来的酵母，而是使用老面酵头来发酵。面粉是使用Goodman Fielder NZ家的Premium Pastry & Noodle Flour面点和面条精制面粉。

它粉质细腻，筋数适宜，品质非常稳定，完美满足了西安饭庄的需求。

除了主食之外，要想做好一家餐厅，调料也是精华，特别是对于西安菜来说，油泼辣子更是点睛之笔。

油泼辣子中不仅辣椒很关键，对于作为基础的油也很重要。

油既不能味道太重，喧宾夺主，又不可以过于寡淡，失去油香。

Philip为西安饭庄选择了Simply Soya Oil豆油，口感清淡，色泽清亮，有着很好的高耐热性，烹饪时不易产生油烟或者燃烧，很适合制作油泼辣子。

有了强有力的合作伙伴，靠着这样精益求精的态度，Philip的餐厅，以每两年一家的速度扩张。

一向追求品质稳定的Philip，在开了自己第四家店时，遇到了一个瓶颈，也是让很多餐饮人头疼的难题——不同餐厅之间，出品存在偏差。

即便是找到了最优质的原料和师傅，用着共同的配方，但是做出来的味道，总会有些差异，作为一个品牌创始人，他希望食客无论去哪家店，都能吃到类似的美味。

为了解决这个问题，在2009年他决定开一家“中央厨房”。

把部分食材在中央厨房加工好，然后每天一早运送到各个餐厅。

在当时，新西兰还没有华人餐厅开设自己的中央厨房，他们就摸着石头过河，为了保证食物的新鲜，他们要保证中央厨房与餐厅的距离不要太远，终于功夫不负有心人，他们的中央厨房搭建了起来。

面条、白吉饼、油泼辣子等半成品，都是在这间厨房里统一制作，然后每天有专车运送到各个餐厅。

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超越正宗，打造美味

二十多年过去，Philip目前已经有西安饭庄和西安食府2个品牌，10家餐厅，1家中央厨房。

这两个品牌多次获得美食杂志《Metro》等媒体评选的美食奖项，也充分赢得了当地华人以及主流社区的认可。

除了面向C端顾客，Philip的品牌还为B端客户供餐，它是新西兰教育部批准的健康校餐供应商，目前已经在给多所学校提供校餐。

32岁移民新西兰的Philip，如今在新西兰生活也近30年，东西方的文化与气质，也体现在他的商业逻辑里。

对于生意的节奏，他追求细水长流，以柔克刚，用最朴素的技法，四两拨千斤，以出品稳定的美食，为自己铺就上升的阶梯。

同时作为一个西安人，他会不遗余力地通过美食推广家乡文化，润物细无声，把对家乡的热爱展现在碗筷之间。

例如餐厅里的饮料是西安特色饮品“冰峰”，餐厅中的装饰也都极具西安特色。

而对于食物的口味和菜品的选择上，他又有着西方的热烈的大胆，态度包容且开放。

例如对于很多人固执追求的“地道”，他有着自己的理解。

“地道很难界定，每个人都有着自己的解读，而我作为一个餐饮品牌主理人，更看重的是食物是否好吃，食客是否喜欢，以客户为中心，才能够让品牌走得长远。不仅要还原家乡味，还要能满足异乡胃。”

为了适应新西兰市场，他们也会对食物做一些改良，让更多人可以享受其中。

除了本地食客，西安饭庄也迎接着很多世界各地的游客。

西安人在这里，通过食物，重温西安，异乡人在这里，通过食物的味道，走进西安。

05

从求生存到享生活

“我现在差不多是退休的状态了”，过了耳顺之年的Philip，目前已经退居一线，把店交给年轻有为的后辈，只是在他们需要时，给予支持和帮助。

现在他有了更多的时间，投入到自己的爱好之中。

Philip喜欢高尔夫，来新西兰不久就开始打，二十多年如一，每周都去不同的球场打球。他家中摆放着打高尔夫的两次一杆进洞的奖杯，“可能只有玩高尔夫的人才能体会到，那是玩高尔夫一辈子的梦”，他对此很骄傲。

除此之外，他还很喜欢徒步，近几年来他走遍了全球多个知名徒步路线。

2019年他还和太太去了南极，看企鹅，观冰山，雪山徒步，极地露营，观赏自然之美。

今年完成了历时9天、跨越3个国家、总长170公里、总爬升10000米的环勃朗峰徒步之旅。整个过程完全坚持了“不坐缆车，不坐巴士、火车，不托运行李，不请导游”的“四不”原则，用双脚完成整个勃朗峰环线。

如今的他，很享受现在的状态。

“最初开店是为了生存，而现在不愁吃穿，则有了更多的追求，有股责任感在身上，希望这个品牌能够做成百年老店，到时候我不在了，品牌还在，是一件很美妙的事。”

Philip说做品牌像是自己养护的孩子，一路走来，他也很感恩，在餐厅工作了十几年的员工、提供稳定食材的供应商、前来光顾的食客......是大家参与其中，才演奏出这美妙的西安饭庄进行曲。

他希望自己的品牌能够健康长大，希望借此来把西安美食文化，通过一口口美食，传承出去，对此，他充满了信心和期待。