重视！澳洲紧急召回！每年影响上万家庭健康！黄曲霉毒素潜伏在厨房这些地方！

黄曲霉毒素（Aflatoxin）在许多高油脂食物中都有潜在风险，而且初期几乎无明显霉变迹象。

它比普通霉菌更隐蔽，即使外观和气味都正常，毒素可能已经存在，并且耐高温、耐光照，很难彻底清除。

高风险食物的共同特征

黄曲霉喜欢高油脂、温暖潮湿的环境。

典型高风险地区包括非洲部分地区、东南亚以及我国南方潮湿地区。

根据2010-2023年欧洲食品安全预警系统的数据，检测出黄曲霉毒素的食物主要集中在以下几类：

• 花生及花生制品

• 开心果、榛子、杏仁

• 干果（如无花果干）

• 种子类（芝麻、瓜子）

• 辣椒及辣椒制品

• 香料类（胡椒、肉豆蔻等）

• 玉米、大米及部分谷物

这些食物大多油脂含量高，且在储存或加工过程中易受潮霉变。

花生：榜首高风险

花生因油脂高、难彻底干燥、田间易发霉，成为黄曲霉毒素最常见的来源。

• 花生制品：花生酱、花生油、花生粉。

• 正规厂家生产的产品检测严格，开封后应尽快食用，用干净器具取用，若出现异味或霉变应全部丢弃。

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• 自制或餐厅油炸花生：甘肃省市场监管通报显示，多数超标产品为自制油炸花生米，提醒消费者需谨慎。

• 隐藏风险：部分混合产品（如奇亚籽芝麻酱）因未标明添加花生而被忽略，可能存在黄曲霉风险。

建议：选择正规渠道购买，家中开封后密封冷藏、尽快食用。

干果和坚果：潜在危机

开心果、无花果干、榛子、杏仁及各种种子瓜子，虽然平时被认为安全，但实际上都是高油脂食品，储存不当容易霉变。

• 防范措施：购买正规品牌产品，避免散装或自制产品。

• 家中储存：开封后尽快食用，保持干燥，远离潮湿。

辣椒与香料：隐蔽性更强

干辣椒及其制品内部含有种子，油脂含量高，霉变初期不易察觉。

• 家庭使用：自制干辣椒、散装辣椒、长时间存放的辣椒粉或辣椒油都存在潜在风险。

• 香料类：胡椒、肉豆蔻等虽然使用量少，但由于来源地温热、运输和储存条件复杂，也可能受到污染。

  
  

黄曲霉毒素耐热耐光，即便高温烹饪或紫外线照射，也只能部分降解：

• 150–200℃加热30分钟，仅可降解约40–80%

• 工业UV-C紫外线照射30–60分钟，降解率30–70%

• 食品要完全去除毒素，几乎不可行

  
  

谷物类：大米与玉米

• 大米：潮湿时易抱团发霉，白色米粒易见霉斑。

• 玉米：干玉米粒若干燥不彻底或田间受污染，也容易霉变。

  
  

注意，动物饲料中如干玉米、花生饼也是黄曲霉毒素的重要来源，毒素可能通过奶牛进入牛奶，部分乳制品因此设有严格检测标准。

肉类一般不易累积毒素，但肝脏含量可能略高。

澳洲花生酱召回背后的隐形风险，你家厨房可能也有

此前，澳洲大型超市Coles（科尔斯）宣布召回旗下两款花生酱产品！

Coles顺滑花生酱1公斤和Coles脆花生酱1公斤，原因是可能被黄曲霉毒素（Aflatoxin）污染。

这些产品的最佳食用期为2027年2月5日，销售时间为2025年5月1日至6月30日，包括超市和线上渠道。

国际上，联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）通过食品添加剂专家委员会对霉菌毒素设立标准和指南。

澳大利亚黄曲霉毒素污染事件并不常见，过去十年仅有少量召回。

家庭储存与防护指南

• 正规渠道购买：食品厂的管理和检测是最有效的防护。

• 合理储存：高油脂和谷物类食品，宁可少量多次购买，开封后标注日期，密封保存。

• 及时丢弃：若发现霉变、苦味或色泽异常，立即丢弃，不要抱侥幸心理。

• 注意自制食品：农家自制油、散装坚果、辣椒粉等风险较高，应谨慎。

  
  

黄曲霉毒素是一种稳定、耐高温的隐性风险食品，关键在于选择正规产品、合理储存、及时消费。

家长和老年人家庭尤需关注食品安全，避免长时间囤积。