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在新加坡尝新山老味道

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在新加坡尝新山老味道

联合早报 联合早报 03-30 14:12


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新山业者把当地一些经典美食带到新加坡,满足常跨境前去尝美食的本地食客。省去越堤时间与拥堵的不安,付出较高的价格又是否真能换来新山老味道?


与新加坡一水之隔的新山,有许多国人趋之若鹜的美食,但想到塞车情况就让人裹足不前。好些业者越过长堤在新加坡开业,记者到其中三家探店,验证它们与新山版本的异同。

新山老三环潮州粿条汤

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老三环潮州粿条汤在新山美佳乐(Megah Ria)和市区新食代(FGJB)营业,老板将那两个摊位交给家人管理,自己起早摸黑到新加坡大成地铁站附近咖啡店开摊,这份“从新山创业到新加坡”的逆向操作,引发记者的好奇心。


新山的潮州粿条汤以猪肉片、猪肉碎和猪肝为主,加上鱼丸和鱼饼等,还有大量香脆猪油渣。汤水表面满是猪骨熬煮产生的浮沫,喝起来清甜不臊,比本地清淡的潮州粿条汤味道丰富。老三环成功复制新山版本,一碗售价$4.50起,鲍鱼粿条汤一碗售价$9。所采用的粿条细小,让人想起新山的粿条仔。


也像新山店家一样,摊位提供猪腰、粉肠和生蚝等供顾客加料,鱼鳔是老板自己炸的,一份介于$1至$3。难得看到“肉根”,这是新山老饕喜爱的极品,因为它是一头猪里头最嫩且只有少量的筋腱,带瘦肉、脂肪和筋,很爽口。


鱼片汤加了大量咸菜和番茄,一碗售价$7的鱼片分量多且切成厚片,是在新加坡难得吃到的质和量。鱼肉鲜美嫩滑得让记者忍不住给摊主一个赞,他说是挑选大条的海鲈鱼亲自去骨切片。鱼汤鲜中带酸,还有水豆腐块,十分接近新山风味。鱼头汤也是一碗售价$7。

阿明帝皇鸭

2003年在新山市郊柔佛再也(Johor Jaya)起家的阿明帝皇鸭,已开了四家门店,其中三家在当地热闹的购物中心内。2020年同名摊位出现在宏茂桥8道第721座咖啡店内。打听之下,得知是店家的一名忠实顾客将它带到新加坡,药材配方和大多数原料由新山中央厨房供应,只是在本地新鲜炭烤。


之后阿明帝皇鸭进驻后港坊(Hougang Mall)四楼食阁,2023年结束在宏茂桥摊位,转战实龙岗花园,开设拥有60个座位的冷气餐馆。餐馆形式更贴近新山门店的作业方式和菜单。记者冲着爱尔兰鸭只和猪肉去,这个卖点很好,能抚平消费者付贵3.5倍的价格的“伤痛”。当然,在新加坡消费不宜抱着比较价格的心理,毕竟成本不同,而且在本地想吃不用越堤。


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烧味三拼($16.80)可一次过尝到当归烧鸭、叉烧和烧肉三宝。从油亮但色泽不一的脆皮,就知道当归烧鸭是炭烤的。爱尔兰鸭本身油脂多,鸭身较小,鸭肉散发烟熏和药材香,当归味相当明显。蜜汁叉烧和烧肉因为采用的是爱尔兰猪肉,油和肉几乎各占一半。记者本身偏爱较柴瘦的肉,喜欢油脂在嘴里迸发的食客会爱上它们。


帝皇砂煲咖喱鱼($33.80)有惊喜,咖喱汁香浓但不呛辣,可选择鱼头、鱼肉或鱼尾。西蚶炒粿条($9.80)保有新山咸中带甜的特色,炒得甘香又带镬气,和本地偏甜和湿的口味很不同。另一道一品酸辣菜($9.80)以辣椒干和亚参片把芥菜煮到入口即化,很开胃。


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