熟食肉怎么选才健康？澳营养专家全面测评：这几类加工肉尽量少吃，可能致癌

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熟食肉美味又方便，但它们到底有多健康？

营养学家Joanna McMillan博士表示，这完全取决于你正在考虑购买的熟食肉种类、搭配食用的食物，以及食用频率。

McMillan博士表示，在超市货架前挑选时，消费者确实可以选择一些“更健康”的产品。

“本质上，你要寻找的是一种看起来更接近于你在家里烹调鸡肉、烤鸡、烤一块牛肉或羊肉的肉类，”她在《Today》节目中解释道。

这意味着要留意包装标签上是否出现“breast”（鸡胸肉）或者“roast”（烤肉）、“carved”（切片烤肉）等字样。

“这些就是烤牛肉、烤鸡肉、烤火鸡肉，”她说，这些都是熟食柜台上相对更好的选择。

她补充说，最好的熟食肉产品应该含有较高比例的肉类，配料表较短，钠含量较低，同时饱和脂肪也较少。

“中间地带”的选择

McMillan博士表示，大多数火腿和切片熟食肉产品属于中等水平。

“他们会对肉进行加工，然后如果你看看配料表，他们会加入麦芽糊精和胶类等成分，让肉变成这些形状完美的小切片，”她说。

“算不上特别糟糕，但我当然不会每天吃这些。”

McMillan博士补充说，大多数“普通火腿都属于这一类”，并建议不要每天都把火腿塞进孩子的学校午餐盒。

“每周吃一到两次应该没问题，前提搭配的是全谷物面包，同时还要有一些蔬菜和水果。”

应该少吃的产品

McMillan博士建议减少食用的熟食肉包括 salami、pepperoni、cabanossi、bacon、mortadella以及其他午餐肉——这一类也包括澳大利亚人熟悉的devon。

她指出，虽然其中一些肉类会出现在地中海饮食中，而地中海饮食被认为是较为健康的饮食方式之一，但这些肉类应该只少量用来增加风味，而不应该作为一顿饭的主要蛋白质来源。

“比如我做虾仁chorizo意面时，只会放一点chorizo，由全家人分着吃，然后还有虾、大量蔬菜，以及用特级初榨橄榄油制作的沙拉作为配菜，”她分享道。

“这些都应该是非常偶尔食用的。”

熟食新鲜度及储存警告

McMillan博士表示，从熟食柜台购买新鲜切制的产品，与购买超市预先包装好的熟食肉，其营养价值本身并不会发生变化。

不过她表示，如果从熟食柜台购买，她更希望看到店员当着自己的面现场切肉，而不是选择那些已经提前切好并一直“放在那里”的肉片。

至于包装好的熟食肉，食品安全至关重要。

“在包装里时，你知道它是密封的，但一旦打开，就必须在包装标明的日期之前食用，”她警告说，这里严格指的是“use-by”（食用期限）日期。

最重要的是，她建议消费者不要相信“闻一闻判断是否变质”的方法。

“有时候细菌已经开始繁殖，而你甚至察觉不到，所以千万不要尝一口试试。如果拿不准，就不要吃。”

谈到人们普遍担心食用熟食肉对健康造成的影响时，McMillan博士确认这些担忧是有依据的，但风险可以在一定程度上“得到缓解”。

“毫无疑问，大量食用加工肉类会增加患结直肠癌的风险，”她说。

不过，她解释称，可以通过“增加膳食纤维摄入量，以及从不同植物性食物来源获取全谷物”来降低这些风险。

“所以，并不是说你永远都不能吃这些东西。”

编译：Kitty

原文链接：

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