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澳洲番茄太贵, 罐装的怎么选? 烹饪专家: 学会看这两点, 秒杀新鲜货!

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澳洲番茄太贵, 罐装的怎么选? 烹饪专家: 学会看这两点, 秒杀新鲜货!

澳洲微报 澳洲微报 06-27 11:33

新鲜番茄太贵?罐装番茄也是好选择!到底应该怎么选,哪种更营养美味?专家来支招!


#01:

罐装番茄这样选

健康营养更美味


澳洲的冬天,新鲜番茄是所有人眼中的奢侈品。


昆州种植区的恶劣天气,以及南澳和维州番茄病毒的 “双重打击”,也再度严重影响了新鲜番茄的供应。


不过别担心,罐装番茄也是很好的代替。


图片来源:abc.net.au


到底应该如何选择才更美味健康?三位烹饪专家带来了超实用的建议!


墨尔本多家餐厅的行政总厨安德烈亚斯・帕帕达基斯透露,他已经好几个月没在家吃到新鲜番茄了。


他表示,现在澳大利亚 “还不是番茄的季节”,价格只是一方面,关键是新鲜番茄品质不佳。


而在他看来,罐装番茄是很好的替代品。


他特别强调,购买罐装番茄时,最好选择去皮的整个西红柿,要避免选择切丁或压碎的,以及添加了香草(如牛至和罗勒)的产品。


因为整罐番茄的酸性较低,一些劣质罐装番茄酸性太强,很容易 “毁掉” 菜肴。


同样居住在墨尔本的厨师和内容创作者杰西卡・阮,则建议选择番茄含量最高的罐装番茄。


她提醒大家,很多人误以为所有罐装番茄成分都一样,实际上,质量最好的罐装番茄通常含有约 99% 的番茄和仅 1% 的盐。


图片来源:abc.net.au


虽然高品质的罐装番茄味道更出色,但价格也相对较高。


当然,具体的选择 “取决于配方和应用”。


此外,意大利西红柿通常比澳大利亚西红柿更甜,不过一些当地产品也很有性价比。


#02:

罐装番茄

烹饪小窍门


除了挑选,用罐装番茄烹饪也有不少小窍门。


帕帕达基斯先生指出,罐装番茄比新鲜番茄密度大,如果在食谱中用罐装番茄代替新鲜番茄,用量要减少25%,不然会得到非常浓稠的酱汁,当然,也可以添加高汤或水来调整。


雷丘拉女士则提到,罐装番茄和新鲜番茄的酸度不同,想要稀释罐装番茄的酸度,可以根据菜肴选择用水稀释,再加一点糖。


图片来源:abc.net.au


还有个降低酸度的小妙招,就是在烹饪前一晚,把罐装番茄倒入单独容器,加点盐和水,放进冰箱冷藏,使其变软。


要是觉得太甜,加点酸果汁就能让味道更鲜美。


阮女士分享,罐装西红柿、番茄酱和番茄酱很适合用来做炖菜、炖菜和慢炖菜这类冬季菜肴。


因为慢煮几个小时后,不同品种西红柿的差异几乎可以忽略不计,味道反而会随着时间慢慢浓郁。


不过,像简单的夏季食谱,还是更依赖新鲜西红柿的品质。 


最后新鲜番茄暂时缺货也没关系,跟着三位烹饪专家的建议,用好罐装番茄,照样能做出美味佳肴!


下次去超市,不妨试试这些挑选和烹饪技巧,说不定会发现不一样的美味!


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