
惊呆了!澳洲鼓励“人造肉”合法上桌,高端已进!餐厅不是植物肉,而是真肉

你敢吃“实验室长出来的肉”吗?
最近,澳洲正式批准全国细胞培育肉合法上桌。
这可不是豆制品冒充的假肉,而是真正由动物细胞培育而成的“细胞培育肉”!
最初,创始人George Peppou是一位热爱真肉的铁杆肉食者。
他公开表示,植物肉根本说服不了肉类爱好者:
“如果我想吃汉堡,为什么要选一个比汉堡汉堡差一点的版本?”
于是他干脆自己搞了一款——不比真肉差,甚至更胜一筹的“新一代肉”。
Vow这家公司自2019年成立以来,就一直专注于研发和推广“细胞培育肉”。
吸取了植物肉品牌失败的教训,Peppou觉得用强推“环保替代品”,不如打造“全新风味体验”。
但他们选择的第一款上桌产品却不是大家熟悉的牛排或鸡肉,而是——日本鹌鹑。
团队曾测试过包括鳄鱼肉、鱼翅等多个方向,最终因鹌鹑的独特鲜味棺材。
目前这款“人造鹌鹑餐厅肉”只会出现在一些高端里,
包括悉尼的NEL、Olio、The Waratah,和墨尔本的Bottarga、1Hotel、The Lincoln等地。
产品不是现成的主菜,而是以“食材原料”的形式来呈现。
比如鹌鹑人造肝酱(Forged Parfait)、人造鹅肝风味(Forged Gras),给厨师留下发挥创意的空间。
当然,从细胞到上桌,这块“鹌鹑肉”的诞生并不简单。
整个培育过程类似于酿啤酒:
先从真实的鹌鹑身上取出一个组织样本,充气2万升的大型恒温发酵罐里,再注入氧气、氧气等营养物质。
组织在温暖环境中自然生长,每隔两三天“收割”一次。
最后再将生物混合物中的肉质物质提取、分离、打碎,变成像鸡肉泥一样的“可食用物质”,供厨师使用。
要让这样一款“合法完全没有前例”的产品上桌,Vow与澳新食品监管机构(FSANZ)共同设计了专门的审核流程。毕竟,“细胞肉”两国连食品系统的定义框架都没有。
FSANZ对此进行了严格的安全评估,并修订了基因技术的相关规定,确保该新食品在标签、安全性等方面符合国际标准。
誓言已经通过了FSANZ的审批,只待新州食品局进行最终检查,现已颁发制造许可,就可以正式开卖。
同时,Peppou也在积极布局英国、中东等新市场。
虽然一路走来并不轻松,但发誓的野心却止步。
接下来,他们计划推出完整的鹌鹑肉片、以及更多主菜级别的“细胞肉”产品,全面开启“下一代食物文化”。
如果你也对未来食物感兴趣,生物高级餐厅时注意下菜单上的“伪造”标识,说不定能抢先体验去“从实验室到餐桌”的新风潮啦~
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