
澳洲超市这些常见油, 到底该怎么选? 这样用更健康!
//前言//
食用油该怎么选?专家给你支招,这样搭配最健康!
打造高效厨房
选对食用油是关键
在追求高效与实用的厨房生活中,选择合适的食用油不仅关乎烹饪的美味,更与健康、预算及储藏空间息息相关。
为了做出最明智的选择,多位专家揭秘厨房中的必备食用油,以及如何在口感、预算和健康之间找到完美平衡。
图片来源:abc.net.au
橄榄油
特级初榨橄榄油以其独特的健康益处和丰富口感,赢得了所有受访专家的一致推荐。
食品营养科学家Emma Beckett博士更是坦言:“我个人在烹饪中只用橄榄油。”
橄榄油富含单不饱和脂肪酸,有助于降低心脏病风险和胆固醇水平,是健康饮食的重要组成部分,具有抗氧化和抗炎等健康益处。
当它取代饮食中的饱和脂肪时,可以帮助降低心脏病风险和胆固醇水平,还有其他健康益处。
在选购时,悉尼餐饮公司老板兼行政主厨Matt Atkins建议,澳洲产的橄榄油与昂贵进口品同样出色,性价比极高。
而厨师Lillian Kaskoutas则推荐将优质特级初榨橄榄油留作沙拉、面包蘸料和调味用,以充分发挥其独特风味。对于烤蔬菜等烹饪方式,橄榄油同样表现出色,能让食材吸收满满香味。
关于橄榄油的烟点问题,Beckett解释说:“当油被加热到过高温度时,会冒烟并开始分解,这就是所谓的烟点。”
然而,橄榄油的烟点“高于大多数食物的理想烹饪温度,甚至高于煎炸温度”,但是不适合高温油炸。
种子油和中性油
除了橄榄油,常见的种子油如菜籽油、葵花籽油、红花籽油、大豆油和芝麻油也是厨房中的多面手。
这些油通常味道中性,适合各种烹饪需求,无论是浅炸还是深炸都能轻松应对。
墨尔本William Angliss学院的专业烹饪教师Adam Trengove强调,多样化用油是关键,不应在所有烹饪中都使用同一种油。
对于芝麻油,Kaskoutas建议最好用作亚洲风味菜肴的点缀或调味,以避免烹饪过程中改变其独特风味。而葡萄籽油、米糠油或菜籽油等中性油,则是烹饪亚洲和东南亚菜肴的理想选择。
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牛油果油和椰子油
牛油果油以其独特的口感和营养价值,成为厨房中的另一大亮点。
尽管价格较高,但其美味程度足以让人忽略这一点。
Beckett博士指出,牛油果油在营养成分和脂肪构成上与橄榄油相似,是一个不错的选择。然而,由于其独特味道,牛油果油的用途相对有限。
椰子油则以其浓烈的味道和高达90%的饱和脂肪含量而著称。
虽然这些饱和脂肪易于消化转化为能量,有助于人更持久地感到饱足,但高热量和过度夸大的健康益处也让人对其敬而远之。
Trengove建议,椰子油最适合用于咖喱等味道浓郁的菜肴。
最后
选对食用油至关重要,但无论选择哪种油,食材的健康质量,始终是决定食物健康与否的关键因素。在追求美味的同时,也要注重食材的选择和烹饪方式的健康性。
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