RMIT教授回答：不粘锅涂层刮了还能用吗？

不粘锅是如今几乎家家必备的厨具，但是总有不少人对其安全性感到担忧。

尤其是当不粘锅的涂层开始出现老化、破损和脱落之后。

那么，如果你有一些旧的不粘锅，它们还能继续安全使用吗？

人们普遍的安全担忧的是不粘锅涂层中使用的全氟和多氟烷基物质（PFAS）。

这些被称为“永久化学品”的物质，完全分解所需时间极长。

许多不粘锅的涂层是用聚四氟乙烯（PTFE），一种常见的PFAS，其有一个更加耳熟能详的名字——特氟龙。

RMIT大学化学教授Oliver Jones表示：

PTFE因为其坚韧和不粘的特性而被广泛使用。

PTFE涂层的不粘锅在一般使用下是安全的，但不应该用于高温烹饪。

当温度超过260摄氏度时，PTFE涂层开始劣化，但通常要到349摄氏度以上才会显著分解。

有研究表明，如果你加热特氟龙到非常高的温度，可能会产生一些烟雾，但所需温度通常高于大多数油的烟点。

所以，除非你的油开始冒烟，否则不会达到那个温度。

而且你需要持续接触才能看到任何影响，而这些影响在人类中通常是轻微的。

况且，你在烹饪时大多数情况下会使用排风扇或其他通风设备。

另一个担忧是，食物在有划伤或破损的不粘锅中烹饪时，我们可能会接触到PFAS。

Jones教授表示：

目前关于摄入“永久化学品”对健康影响的研究很少。

然而，由于Teflon是惰性的，即使涂层脱落，也不应该有害。

尽管如此，他建议作为预防措施，还是避免使用损坏的不粘锅。

他说：

如果你不小心吞下了Teflon碎片，我相信它们会直接通过你的消化系统。

但如果你想安全起见，当锅的涂层开始脱落时，可能是该更换的时候了。

如果你在寻找替代品，可以尝试不锈钢、铸铁或铜制的炊具。

为了避免划伤Teflon涂层，可以使用木制烹饪工具而不是金属工具。

另外一些公司也出售不含PFAS的陶瓷涂层不粘产品。

尽管PFAS家族中的一些化学品被发现对动物和人类有毒，但澳洲政府的PFAS特别工作组表示：

PTFE是无毒的。

此外，与其他一些PFAS化学品不同，PTFE不溶于水，也不被代谢，这意味着你的身体不会吸收它。

因此，澳洲监管机构不认为PTFE/特氟龙对人类健康或环境有危害。

而且在目前这个世界上，要想完全避免PFAS的接触是几乎不可能的。

悉尼大学的教授Nicholas Buckley曾主持过一个专家健康小组，向澳洲政府提供PFAS暴露潜在健康影响的建议。

他表示，因为PFAS几乎无处不在，完全避免几乎是不可能的。

他指出：

现在在自然环境和水中都能找到PFAS，虽然都是极微量的。

如果你住在旧房子里，可能会在家中的灰尘中找到它，或者它可能存在于你吃的食物中。

由于它们分解得如此之慢，它们以非常低的量存在于各种地方...

Buckley教授表示：

比起锅具中的PFAS暴露，空气污染才是更大的问题。

Jones教授也持有类似观点，他说：

我不认为锅具中的PFAS会对健康造成问题。

这值得研究和关注，但如果你想采取健康干预措施，还有其他方法可能会有更好的效果，

比如多锻炼、增加活动量和少喝酒....