澳洲或要大规模吃虫！3种可食用昆虫已批准！将出现在超市！

这些年，澳人其实也在慢慢接受昆虫入菜，一些著名的高档餐厅甚至也推出了“虫子宴”！红酒配的可能不再是牛排一类，而是昆虫烧成的菜……

比如维州的Attica和Vue de Monde餐厅用蚂蚁和蟋蟀入菜。墨尔本Vue de Monde餐厅可是在2019年世界最佳餐厅排行榜排第65！

顾客可以在价值350澳元的主厨试吃菜单上品尝“哈密瓜和绿蚂蚁”这道菜。

大家最关心的口感问题来了：

据说绿蚂蚁在昆虫里算是比较受欢迎的，吃到嘴里有一种辛辣刺激的独特味道，还有点酸酸的……

对此，餐厅的行政总厨Hugh Allen表示，可持续烹饪不再是一种选择，而是必需。

他希望昆虫料理更主流，不仅作为高档餐厅里的一种新奇选择，更应走进Woolworths等大众超市里。

“厨师可以为可持续发展发声，并展示厨师如何在家里也能做到这一点，并为美食界的积极变化发声。”

Attica餐厅目前全球排名第97，在一份360澳元的套餐菜单中提供“Reko and Ben的野餐鱼籽酱”。其中的“鱼籽酱”就是用蜂蜜浸泡的绿蚂蚁！

墨尔本的Big Esso餐厅则用蚂蚁入酒，主打的绿蚁马丁尼（Green Ant-tini）人气火爆。该酒以绿蚂蚁加入杜松子酒制成的马提尼制成，并以柠檬片装饰。

这款绿蚁杜松子酒是与Adelaide Hills Distillery酒厂合作酿造的。酒厂创始人Sacha La Forgia一开始觉得用蚂蚁酿酒挺恶心的，但尝试之后发现蚂蚁是一种很棒的材料，而且与杜松子酒也很搭。

“绿蚂蚁有种酸橙、香菜混合的口感，还带股新鲜有活力的酸味。”。

其实蚂蚁是种高蛋白食材，含有多种酸和维生素，既可以做菜还可以入药，中国也有道菜叫“蚂蚁蒸水蛋”。只不过在西餐中蚂蚁还是一个比较新兴的食材。

据悉，澳洲原住民就有食用昆虫的传统，所食用的本地昆虫种类超60种，具有代表性的是巫蛴螬和织叶蚁。

虫比肉好？三大优势很强劲！

明明有不少好吃又好做的肉类，为何澳洲盯上了这些看着就骇人的虫子呢？

因为澳人对蛋白质的需求很大，是世界上最大的肉类消费群体之一，每人每年平均就要消耗110公斤肉类！

但随着全球人口增长，食物紧缺问题日益凸显。于是，为了实现可持续发展，提高粮食生产效率、拓展食物来源、发掘“新食物”便成了当下的重要课题之一。

根据澳洲顶级科研机构联邦科学与工业研究组织（CSIRO）的《食用昆虫报告》，许多昆虫含有丰富的蛋白质和铁，并且养殖所需的土地比家禽家畜少得多，可持续性很强，很适合作为食物！

比起传统的肉类，昆虫到底有哪些优势呢？

第一是所需养殖空间小。养出100克的牛肉需要超160平方米的土地，而养出同样数量的黄粉虫只需要1.8平方米土地。因为昆虫可以垂直堆放在工业仓库中养殖。

第二是养昆虫消耗的饲料少，环保。蟋蟀和黄粉虫所需的水和饲料比牛、猪和鸡少，且产生的碳排放量仅约为牛的5%。

第三是可食用率高。牛身上只能出40%的肉被人食用，而黄粉虫、蟋蟀等则可以全部食用，而且它们的幼虫也能食用！

第四是蛋白质含量高。虫卵、蛹、幼虫及成虫体内的粗蛋白含量普遍很高，有些甚至超过人们常食用的鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋等数十倍！

其实，早在2008年，为了以环保的方式满足全球增长的食物需求，联合国粮食及农业组织就开始宣传将可食用昆虫作为食物了。

CSIRO也强调了需要更加可持续的蛋白质生产方式，以满足未来全球需求的重要性。

CSIRO还估计，到2030年，可食用昆虫产业等替代蛋白质产业在澳洲的产值将超40亿澳元，出口价值将达25亿澳元。

除了澳洲，新加坡近期也在赶上这一食用昆虫的潮流，而批准了16种昆虫供人食用，包括4种蟋蟀、2种蝗虫、2种蛾子和巨型犀牛甲虫幼虫。

新加坡的一家餐厅已经准备推出荔枝球配脆辣蟋蟀，还有蚕蛹寿司。

据悉，世界上许多国家都有食用昆虫的习俗，人类的食虫史可追溯到5000年前：在中国、墨西哥、埃及等数十个国家，考古均发现了古人食用昆虫的证据……

Ishka Bless在阿德莱德大学攻读博士学位，她正好在研究将昆虫作为食物。她表示，这些昆虫有很大的成为美食的潜能。

“许多社区知道如何将昆虫做得好吃。我们必须承认并学习这些传统知识，同时也需要研究和了解如何使用现代食品技术来把昆虫加工成食物。”

Bless表示，虽然说澳洲有食用昆虫的一些传统，而且将昆虫作为食物也被证明有诸多好处，但人们总是对昆虫心存芥蒂，说到要吃它们总是难以克服心里的那道坎。

“多数澳人更觉得昆虫是某种害虫或污染源，而不是食物。”

Bless透露，目前澳洲养得最多的昆虫是黑水虻幼虫，这种昆虫是养来喂动物的。但是，养来供人类食用的昆虫特别少。由于养殖成本高且需求低，食用昆虫行业的发展缓慢。

“新兴食品行业出现这种情况很正常，一开始总会很艰难。我们不仅面临着新行业的技术开发挑战，还面临着提高消费者接受度的挑战。”

“我们需要开展大量实践来找到养殖可食用昆虫的最佳方法。巨型黄粉虫、和黄粉甲虫可以先研磨成粉或制成糊状来打入市场。”

昆州一位议员则强烈抨击CSIRO推崇食用昆虫的报告，表示这种研究和倡议不仅浪费纳税人的钱，而且有违常识。

“CSIRO幻想我们都不再吃牛肉，而开始啃食挡风玻璃上的东西，这真的让我很不舒服。”

“当你问及CSIRO最近为我们伟大的农产业做了什么时，他们会告诉你推荐你吃蟋蟀！太荒谬了！”

对于昆虫很多人还是非常恐惧，即使磨成粉入菜知道后还是难以下口。但也有人一尝就爱上了这种新的口感。

在生活成本危机和环保、粮食危机等交织的今天，不管我们愿不愿意，昆虫很有可能会逐渐“爬上”我们的餐桌，从粉末状到原样出现，成为新世纪生活的新常态。

对于我们华人来说，吃虫子可能多少也有点挑战，但看到至少不会像澳人那么怕，心理素质还是有的：夜市上的油炸蝎子、蜈蚣和蝉蛹，谁没有看过几眼……

口感好、价格廉、有营养、好烹饪中多少得占一两个，最重要的是克服心里的那道坎，才能安心地将昆虫放入口中。这恐怕还需要一些时间……

素材来源：SBS