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中国餐饮业,正在加速倒闭

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中国餐饮业,正在加速倒闭

非凡油条 非凡油条 7天前 06:00


今年4月份全国餐饮收入3915亿元,同比增长4.4%,而前四个月全国餐饮收入超过1.7万亿元,同比增长9.3%。


从收入数据来看,全国餐饮业表现出较好的增长态势,行业也在逐步复苏当中。


然而,从开闭店数据来看,就没有那么乐观了。


企查查数据显示,今年1月1日-5月16日,全国注吊销餐饮企业数为72.3万家。


去年1-5月这一数据为67.7万家,相当于今年5月刚过半,就比去年多倒下了4.6万家餐企。


注吊销大幅增加的同时,新入局的的餐饮玩家却在大幅减少。


企查查数据显示,截至今年5月16日,全国新增餐企数量为97万家.


去年1-5月的新增餐企数量为139.7万家,差额足足有42.7万家。


总量数据体现了餐饮业的复苏,但结构数据却表明行业的残酷竞争。说到底,是市场出现了明显的“二八分化”。


好的更好,差的更差。一边是头部餐饮开启IPO、热门饭店大排长龙,一边是无人问津、被迫倒闭的数十万家餐企。


每年的3月份本就是餐饮淡季,有些餐饮老板觉得熬一熬就过去了,可是另一些人对接下来大半年的生意都不抱期待,“今年没有淡季,因为全年都会是淡季”。


为什么今年餐饮业的生意比之前更难做了?这背后的关键原因是消费习惯发生了改变,市场竞争也愈发激烈。


从消费端来看,随着社会财富效应减弱,不少企业裁员、降薪,人们的消费欲望受到了一定的抑制,通过储蓄抵抗未知风险的意愿增强。


以前,人们倾向于追求消费的附加值,例如高大上的就餐环境、随叫随到的餐饮服务等等。


如今,消费者更加关注餐饮消费的本质,即产品和价格,更希望吃的有性价比、物美价廉。


餐饮业迎来“极致性价比”冲击的当下,商家纷纷用“瘦身”和“低价高质”来寻找新出路。


连锁小火锅呷哺呷哺最近宣布套餐价格全面下调,单人套餐价格最高下调8元,整体价格降低幅度在10%上下。必胜客在广州开了一间新门店Pizza Hut Wow,价格逼近萨莉亚,单品基本在10-20多元之间。


喜茶开启12周年限时活动,原价15元的“芝芝金凤茶王”,买一送一折合7.5元一杯。其他新茶饮品牌也在不断试探茶饮价格底线,推出客单价更低的产品。


除了性价比之外,消费端还存在着节假日的火爆和平时的冷清。


与头部餐饮品牌打价格战形成对比的是,下沉餐饮市场在4、5月份的表现异常火爆。


尤其是在二三线城市和县城,餐饮消费愈发呈现出“节日化”的趋势。


“清明”和“五一”假期期间,淄博烧烤热度回温,天水麻辣烫在全国各地开花。



这些地方特色的崛起,在一定程度上带动了消费者对县城餐饮的探索欲望,“反向旅游”出圈,许多县城餐饮迎来消费高峰。


然而,假日的消费流量是一时的,平时并没有那么多。一些餐饮老板新增加了产能或者是新开门店,但假期结束后就只有产能过剩了。


例如,清明后和五一后,全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让,全国各地的天水麻辣烫店,开始批量倒闭。


从去年的竹筒奶茶、淄博烧烤,到今年的天水麻辣烫,“新餐饮人”们直奔金字塔顶尖,计划着“用一个月时间赚3年的钱”。


这也促使了行业“热度提前化”,周期更短,进一步导致了开店与关店的波动加剧。


从供给端来看,头部餐饮品牌加速下沉,大打价格战,尾部餐饮涌入了大量新创业人群,中部餐饮也只能以低价引流,由此形成了大规模的餐饮内卷。


如今,头部品牌“跑马圈地”式的下沉,从大城市开到小城市和县域。


喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、库迪咖啡、麦当劳、海底捞、老乡鸡……从茶饮咖啡到火锅、正餐,各大品牌都将下沉市场作为重点拓展市场。


不少品牌还通过“0元加盟”、“分期付”、“小店型”等降低开店门槛的策略加速抢占市场。


有的品牌开启了价格战,甚至有人均消费上千元的高端餐厅,也打“骨折”推出198元的单人套餐。


而在尾部餐饮,涌入了不少的创业者。开店的人大多是“失业了”、“找不到工作了”,或者手里有些资金想要投资,但又实在不知道干什么,如此才抱着“民以食为天”的心态,安慰着自己去做餐饮。


无论何时,餐饮都是个充满想象力的行业。没有科技、人工智能行业的高精尖背景,也没有新消费、互联网行业的风口转折,所见所闻更多是“草根逆袭”、“白手起家”的励志故事。


然而,餐饮并不是个随随便便就能做起来的行业。


从采购、选材、选菜、上产品、做运营……各个环节涉及颇多,任一变动都将对质量和成本造成影响。自己做,不懂;去加盟,稍有不慎反被割一波韭菜。


结果可想而知。以前亏本还能赚吆喝,现在亏本连吆喝都赚不到。大部分最终的命运就是把仅存的钱折腾光,甚至是负债。


对于新加入的餐饮人,摆地摊是个较为理性的选择。因为地摊往往在房租、人工成本上比餐饮店低,价格上也能做到更低。


不过,随着越来越多的人开始摆地摊,不仅会分流当地的消费者,还会加剧行业竞争,导致周边实体店餐饮商户的生意下滑。


对于没什么优势的餐饮店来说,争夺客户的方式只有不停内卷,或降低价格,或降低成本。


总而言之,内卷和洗牌已成为了餐饮业的常态,对于仍然在坚持的餐饮人来说,需要管理好自己的预期,做好打持久战的准备。


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