
澳洲华裔传奇中餐厨师将关闭悉尼餐厅,结束30年餐饮生涯

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澳大利亚最具影响力的厨师之一邝凯莉(音译,Kylie Kwong)将关闭她在悉尼的餐厅,在餐饮业前沿工作30年后,她将退出专业厨房。
邝凯莉位于South Eveleigh的澳粤菜馆Lucky Kwong将于6月底关闭,她将休息一段时间进行“放松和反思”。
邝说:“虽然从事餐饮业会遇到很多挑战,但我认为自己是幸运的,因为我的积极经历远远多于消极经历”。
在专业厨房工作了三十年之后,邝说她已经准备好进入人生的新阶段。她也承认,通货膨胀的压力让餐馆经营变得困难。
“每个人都感受到了这一点。我从未见过餐饮业像现在这样艰难”。
邝凯莉曾于1994年在Rockpool的Neil Perry餐厅当学徒,她开创的新菜式在国际上广受赞誉。
2010年,来自哥本哈根Noma餐厅的国际摇滚巨星主厨Rene Redzepi的一次演讲启发了邝凯莉,她开始将澳大利亚本土食材融入她的第一家餐厅Billy Kwong的家常粤菜烹饪中。
邝说:“将澳大利亚本土食材融入我们的粤式菜肴中,确实彻底改变了我们的菜单”。
于是,她独具特色的澳式中餐诞生了,其中包括用本地saltbush包饺子,用Davidson梅子配中式烤鸭等许多菜肴。她的大胆举动激励着其他澳大利亚厨师探索本土食材。
“Billy Kwong还让我有了第一次拥有商业伙伴的经历,他就是已故的Bill Granger。Bill对我的信任、指导和小企业经营诀窍非常宝贵。他拉着我走过了创业初期的日子,这么多年过去了,在我的Lucky Kwong餐馆里随处可见'Bill-isms'的影子,"邝说。
他们于2000年开办了Billy Kwong餐厅,很快就能看到热切的食客沿着皇冠街排成长龙,特别是随着邝的名气越来越大,因为他拍摄了许多电视连续剧并出版了六本烹饪书。一年后,Granger和邝凯莉分道扬镳,邝凯莉独自经营餐厅,并于2014年将餐厅搬到了位于Potts Point的更大场地。
“从Surry Hills搬到Potts Point是一个重大的学习过程,主要有两大挑战:如何将BK的精髓提炼并转移到比原来大三倍的空间中;从经营一家只有不到15名员工的企业,转变为拥有44名员工和145个座位的中型企业,”邝回忆道。
经过近二十年的发展,她于2019年关闭了Billy Kwong餐厅,在此期间,她每晚都会在上菜前撰写特价菜板。
“对我来说,经营餐厅是一件非常私人的事情。我喜欢看着食客吃我做的菜。喂饱人们是我的爱好。我本可以开更多的Billy Kwong餐厅。但很多事需要我亲力亲为”。
2021年,她在South Eveleigh开了一家更休闲、只提供午餐的餐馆Lucky Kwong,仍然展示粤菜与澳大利亚本土菜的结合。2012年,她和妻子Nell失去了一个孩子,这家位于Eveleigh铁路车间旧址上的餐厅就是以他的名字命名的。
现在,邝将专注于她与土著社区和慈善团体(如Wayside Chapel和Addi Road Food Pantry)建立的众多联系。这使她在去年获得了澳大利亚勋章。
“我仍然会做饭,这就是我的工作。但不是在专业厨房,"她说。“首先,我想休息一下,重整旗鼓,花时间陪伴我生命中重要的人。旅行是我最优先考虑的事情。经过这么多年的奔波和经营,我现在有机会总结一下,想想下一步该怎么走”。
作为Good Food Guide 2024 Legend Award的获得者,她对新晋年轻厨师提出了重要建议。
“一定要用心烹饪,照顾好你的员工,尊重他们,一切都会水到渠成;另外,对我来说,有一个支持我的商业伙伴和房东也非常重要”。
编译:Levy
原文链接:
https://www.smh.com.au/goodfood/sydney-eating-out/restaurant-legend-kylie-kwong-to-close-lucky-kwong-and-quit-the-industry-20240514-p5jdi1.html
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