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澳洲华裔传奇中餐厨师将关闭悉尼餐厅,结束30年餐饮生涯

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澳洲华裔传奇中餐厨师将关闭悉尼餐厅,结束30年餐饮生涯

Sydney Morning Herald Sydney Morning Herald 2024-05-22 06:00

【本文译自SMH,仅代表原出处和原作者观点,仅供参考阅读,不代表本平台态度和立场】

 

澳大利亚最具影响力的厨师之一邝凯莉(音译,Kylie Kwong)将关闭她在悉尼的餐厅,在餐饮业前沿工作30年后,她将退出专业厨房。


企业微信截图_20240520084911.png

 

邝凯莉位于South Eveleigh的澳粤菜馆Lucky Kwong将于6月底关闭,她将休息一段时间进行“放松和反思”。

 

邝说:“虽然从事餐饮业会遇到很多挑战,但我认为自己是幸运的,因为我的积极经历远远多于消极经历”。


Kylie Kwong after receiving a Vittoria Coffee Legend Award in 2023.

 

在专业厨房工作了三十年之后,邝说她已经准备好进入人生的新阶段。她也承认,通货膨胀的压力让餐馆经营变得困难。

 

“每个人都感受到了这一点。我从未见过餐饮业像现在这样艰难”。

 

邝凯莉曾于1994年在Rockpool的Neil Perry餐厅当学徒,她开创的新菜式在国际上广受赞誉。

 

2010年,来自哥本哈根Noma餐厅的国际摇滚巨星主厨Rene Redzepi的一次演讲启发了邝凯莉,她开始将澳大利亚本土食材融入她的第一家餐厅Billy Kwong的家常粤菜烹饪中。

 

邝说:“将澳大利亚本土食材融入我们的粤式菜肴中,确实彻底改变了我们的菜单”。

 

于是,她独具特色的澳式中餐诞生了,其中包括用本地saltbush包饺子,用Davidson梅子配中式烤鸭等许多菜肴。她的大胆举动激励着其他澳大利亚厨师探索本土食材。


Many of Kwong’s dishes, such as duck with Davidson plum, quandong and orange sauce, blend Cantonese technique with native ingredients.

 

“Billy Kwong还让我有了第一次拥有商业伙伴的经历,他就是已故的Bill Granger。Bill对我的信任、指导和小企业经营诀窍非常宝贵。他拉着我走过了创业初期的日子,这么多年过去了,在我的Lucky Kwong餐馆里随处可见'Bill-isms'的影子,"邝说。


Kylie Kwong is closing the doors of her South Eveleigh eatery, Lucky Kwong.

 

他们于2000年开办了Billy Kwong餐厅,很快就能看到热切的食客沿着皇冠街排成长龙,特别是随着邝的名气越来越大,因为他拍摄了许多电视连续剧并出版了六本烹饪书。一年后,Granger和邝凯莉分道扬镳,邝凯莉独自经营餐厅,并于2014年将餐厅搬到了位于Potts Point的更大场地。

 

“从Surry Hills搬到Potts Point是一个重大的学习过程,主要有两大挑战:如何将BK的精髓提炼并转移到比原来大三倍的空间中;从经营一家只有不到15名员工的企业,转变为拥有44名员工和145个座位的中型企业,”邝回忆道。

 

经过近二十年的发展,她于2019年关闭了Billy Kwong餐厅,在此期间,她每晚都会在上菜前撰写特价菜板。

 

“对我来说,经营餐厅是一件非常私人的事情。我喜欢看着食客吃我做的菜。喂饱人们是我的爱好。我本可以开更多的Billy Kwong餐厅。但很多事需要我亲力亲为”。

 

2021年,她在South Eveleigh开了一家更休闲、只提供午餐的餐馆Lucky Kwong,仍然展示粤菜与澳大利亚本土菜的结合。2012年,她和妻子Nell失去了一个孩子,这家位于Eveleigh铁路车间旧址上的餐厅就是以他的名字命名的。


Kwong and wife Nell at Lucky Kwong restaurant.

 

现在,邝将专注于她与土著社区和慈善团体(如Wayside Chapel和Addi Road Food Pantry)建立的众多联系。这使她在去年获得了澳大利亚勋章。


Kwong and Bill Granger in 2000 at the opening of their joint venture, Billy Kwong in Surry Hills.

 

“我仍然会做饭,这就是我的工作。但不是在专业厨房,"她说。“首先,我想休息一下,重整旗鼓,花时间陪伴我生命中重要的人。旅行是我最优先考虑的事情。经过这么多年的奔波和经营,我现在有机会总结一下,想想下一步该怎么走”。

 

作为Good Food Guide 2024 Legend Award的获得者,她对新晋年轻厨师提出了重要建议。

 

“一定要用心烹饪,照顾好你的员工,尊重他们,一切都会水到渠成;另外,对我来说,有一个支持我的商业伙伴和房东也非常重要”。


Kwong (back row, second from left) with suppliers, staff and collaborators involved in Billy Kwong in Potts Point.

 

编译:Levy

原文链接:

https://www.smh.com.au/goodfood/sydney-eating-out/restaurant-legend-kylie-kwong-to-close-lucky-kwong-and-quit-the-industry-20240514-p5jdi1.html

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