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关于墨西哥菜,你需要知道的事...

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关于墨西哥菜,你需要知道的事...

知乎 知乎 5天前 10:45


墨西哥料理在美国饮食文化可是占有一席之地,从连锁速食餐馆Taco Bell、Chipotle、El Pollo Loco到美式餐厅内美墨风格的餐点选项,墨西哥料理处处可见。一看菜单又发蒙?只要认得以下这几个墨西哥餐馆经典关键字,包你从此点墨西哥菜胸有成竹,超轻松!



墨西哥料理必备元素


墨西哥料理三大必备元素:玉米、豆、辣椒。从这三大元素,墨西哥料理又衍伸出许多副食品,如Tortilla、Taco、Nacho、Burrito等。


Tortillas 薄饼


使用玉米粉(Corn Tortilla)或小麦面粉(Flour Tortilla)烙制的薄饼。Tortilla可以炸、烤、卷或包覆任何配料,也可以直接搭配莎莎酱或酸奶等酱料食用,是墨西哥料理中最普遍的食材之一,从街边小吃摊到高档墨式料理餐厅皆会使用。







Frijoles 豆子


此字在西班牙文中是豆子的意思,是墨西哥料理中非常普遍的食材,并会利用不同的料理方式来呈现。绝大多数的墨西哥料理皆会一并提供Frijoles与Arroz(调味米饭)作为配餐,与Tortilla同样都是每餐的必备食物之一。




Chili Pepper 辣椒


辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品,且会结合不同辣椒品种的香味与辣度来提升整体口感及层次,光墨西哥本土出产的辣椒估计就超过百款,颜色由火红到深褐色,各不相同;至于辛辣程度,通常体形愈细,辣度愈高,选择时可以此为标准。


辣椒种类 (以下排列从较不辣到辣)

Poblano Pepper(晒干后叫Ancho)

Jalapeño Pepper (晒干后Chipotle)

Serrano Pepper

Cayenne Pepper





墨西哥菜酱料


墨西哥菜离不开这两种最常见的酱料。可以搭配主食或者配菜。


Guacamole


牛油果酱,亦简称为Guac,主要是以牛油果、洋葱、番茄、香菜及莱姆汁混合而成,绵密且富口感,通常搭配玉米脆片一同时用,也会用于许多料理中,是墨西哥菜的最经典酱料。



Salsa


莎莎酱,Salsa在西班牙文中是sauce的意思,主要由新鲜番茄、洋葱、辣椒、香菜、莱姆汁与各式香料所制成的莎莎酱,口味变化非常多元,其中以番茄为基底的Pico de Gallo莎莎酱最为普遍。



Queso


墨西哥版的Melted Cheese,香,微辣。




墨西哥主食薄饼系列


Taco


最常见的墨西哥菜!以玉米薄饼(Corn Tortilla)或面粉薄饼(Flour Tortilla) (前者口感会较脆;后者则口感软嫩),上面摆上你所选择的碎生菜、番茄丁、起士丝等配料与肉类,再加上一点莎莎酱、牛油果酱或酸奶。吃时可以直接卷成U型送入口。


Taquito/Flautas


Taco的变形款, 只是外观呈现蛋卷样。是用玉米薄饼或面粉薄饼包裹住馅料,再卷成细长状去油炸而成。用玉米薄饼制作的称为Taquito,用面粉薄饼制作的则叫Flautas。


Quesadilla


Taco的变形款。包裹上包括芝士在内的Taco对折,再进行烘烤,口感外层微酥且里面会牵丝。


Burrito


也是墨西哥料理中最常见的菜色之一,外型卷的圆圆的,通常份量大且饱足。主要是以面粉薄饼去包裹肉类、墨西哥饭、碎蔬菜、豆泥、酱料、酸奶等配料,当然里面所包的东西你都可以依喜好做选择。


Chimichangas


Burrito变形款。将Burrito整条拿去油炸,使外层更加酥脆的。


Enchiladas


Burrito变形款。在Burrito的上层再淋上酱汁,并再送进烤箱中烤过。


Tostadas


类似摊平的Taco,底下的面粉薄饼有先炸过,上层再铺上配料。


Sope


与Tostadas同样都是摊平的Taco,而Sope的底是较类似船型的较厚薄饼,同样经过油炸,感觉仿佛一个迷你比萨。



墨西哥菜之综合餐点


Chile Rellenos


将口味较温和不呛的辣椒(通常是Poblano Pepper)里面塞满芝士或肉等配料,外面再裹上蛋汁或以薄饼包覆并油炸。


Tamales


墨西哥版的粽子,主要是以玉米面煳包裹住肉类、豆泥、芝士等内馅,然后外层再以玉米叶包覆并蒸熟。


Tortas


类似美式三明治,但里面夹的是墨西哥风格的肉馅、碎蔬菜与芝士等配料。


Asada Fries


在炸薯条上方铺上满满的芝士、烧烤肉类、酸奶、酪梨酱等配料。


Nachos


烤玉米片。常常以玉米脆片为基底,并搭配上蔬菜、豆类、芝士,或是牛肉、鸡肉、虾类等配料去烤。


Fajitas


类似铁板烧,将肉、洋葱、红椒等配料快炒并放在铁板上送上来,会随餐附上玉米饼皮,可自行包来吃。



Frijoles Refritos (Refried Beans)


豆泥,是将煮熟的豆子辗碎成泥,通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。


Arroz Rojo


墨西哥番茄饭,带有蕃茄鲜味甜与些许烟熏风味,常伴随着其他配菜一起盛盘。




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