首页 > 生活 >

对话里斯咨询中国区副总裁罗贤亮:食品饮料创新要符合消费者的心智规律,否则得不到相应的回报

收藏

对话里斯咨询中国区副总裁罗贤亮:食品饮料创新要符合消费者的心智规律,否则得不到相应的回报

MSN MSN 13天前 11:04

2024年,食品饮料(以下简称食饮)行业面临比以往更大的挑战。供应链优化升级,供给端渠道价格竞争;消费者需求进一步变化,让需求端变得更加难以琢磨。在这样的大背景下,食饮行业该如何创新?


3月29日上午,里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮接受了包括《每日经济新闻》在内媒体的现场采访。谈及当前食饮行业的创新实践,他表示,企业应该要做符合心智规律的创新,不是符合自然规定的创新。


“目前行业发展同质化,消费者认知和企业创新之间存在鸿沟,企业里面看到很多产品可以升级的地方,消费者不会从这个角度来思考问题。这会导致企业做了很多创新,最终在市场上并没有获得认可,创新的研发费用,原料开发的费用都没有得到相应的回报。”


谈行业创新:市场领域,心智规律最重要

NBD:当前食饮行业的创新面临怎样的问题?


罗贤亮:今年春糖,我们从几个行业看到,大家有很多新产品,但是同质化的产品太多了。跟很多企业接触下来,企业内部无论是总裁层面的,还是产品研发团队层面,还是品牌层面⋯⋯基本上他们有一个共同的思路——我要做一个更好的产品。他们觉得要开发更好的产品,才能在竞争中胜出。


但消费者认知和企业做创新之间存在鸿沟,企业里面看到很多产品可以升级的地方,消费者不会从这个角度来思考问题。这会导致企业做了很多创新,最终在市场上并没有获得认可,创新的研发费用,原料开发的费用都没有得到相应的回报。


还有的创新,做的是不一样的东西,但没有很好地符合消费者的心智规律。在市场领域,心智规律最重要,做任何的产品和开发,不符合消费者的心智规律,那就得不到相应的回报。


其三,大多数的健康化创新都选错了方向。一些下滑的品类再去做健康化的创新很难,大家认为产品不健康,这种情况下再去做是非常困难的。还有一些生搬硬套的案例,比如很多本就没有脂肪的产品去打零脂的概念,这其实是画蛇添足,一方面没有促进销售,消费者也觉得很奇怪。


NBD:去年有个非常经典的创新案例——茅台和瑞幸,但他们第二次合作的酱香巧克力热度相对较弱,您怎么看待?


罗贤亮:想要跨界创新出效果,得让大家觉得这个产品足够吸引人,是大家需要的。如果赛道本身就不火,不是大家需要的东西,或者是大家会觉得没什么新的东西,那效果不会很好。巧克力这个品类里,酒心巧克力不奇怪,加了中国酒的巧克力也不奇怪,加了茅台的巧克力本身新鲜度就没那么高,这是背后很重要的原因。


NBD:您觉得该如何做创新?


罗贤亮:目前企业创新的速度越来越快,有两方面的原因:一方面现在做创新的新兴品牌越来越多,倒逼老牌企业不断做创新;另一方面,各个行业越来越“卷”,所有企业都意识到突围的方式不再是去“卷”价格,而是做出不一样的东西。


企业应该做符合心智规律的创新,不是符合自然规律的创新。符合心智规律的一个重要表现就是去挖掘心智资源,简单来讲就是符合大家的消费习惯。除了符合心智规律,企业要解决消费者真正关心的问题。率先在品类里面解决消费者关心的问题,无论是口味还是营养层面,就能够占到更大的市场先机。


NBD:您觉得食饮赛道目前有哪些新趋势?


罗贤亮:以前,无论是饮料还是零食,都是从好吃的当中去选健康的,如今变成从健康的当中选好吃的。从趋势角度,健康化仍然是重要的趋势。


未来,“零添加”概念会演变得越来越具体化。首先不会是泛泛的“零添加”概念,会是“零蔗糖”“零反式脂肪酸”“低盐”等不同的概念。不同的类别有不同的分化,比如饮料里面是“零蔗糖”,烘焙里面是“零反式脂肪酸”,一些预制菜里面是“零防腐剂”等等。此外,健康趋势很重要的一个体现是“新鲜”,就是保质期短。


我们还是认为“反巨头”仍然是非常重要的创新方式。比如无糖茶饮,就是从原本百亿规模的茶饮料市场里切下一块蛋糕,无糖汽水也是这样的策略。


谈市场趋势:市场两极化,下沉市场更注重性价比

NBD:这一段时间大家都很关注性价比,性价比这个趋势今年会加剧吗?


罗贤亮:下沉市场确实非常注重性价比,但下沉市场的增长只是一块趋势,另外一块趋势是创新高线级市场的趋势。在高线级的市场,年轻消费群体兴起非常快。


整体来看,市场是两极化的,下沉市场更注重性价比,但是更高线市场消费者更希望以更方便的方式解决,追求营养或追求效率,这里存在着产品创新的机会。


NBD:去年零食量贩特别火,在里斯看来,零食量贩赛道对传统零食巨头有怎样的影响?


罗贤亮:首先零食量贩是一个渠道,这意味着大多数做品牌的零食巨头都可以在零食量贩店里去销售,对这些传统的零食巨头而言就是“左手换右手”,本来靠传统经销商,比如超市、杂货店销售,现在转到在零食量贩店里去销售。受零食量贩店冲击最大的倒不是传统零食巨头,而是传统零食经销商。


NBD:现在零食行业越来越卷,很多产品基本上都来自同一个产区,甚至同一家代工厂。零食企业该如何打好“高品质”牌,在消费者心智层面取得领先?


罗贤亮:这的确是行业内最难的一个点。不过,尽管供应商、产地差不多,其中仍然有几点不同。一个是原料的标准,以坚果行业为例,可以通过等级和坏果率把标准提升起来。比如一家公司只要B类果,而另一家要的是A类果;坏果率方面,一家能容忍(最高)20%的坏果率,另一家只能容忍(最高)2%的坏果率。另一个是配方的使用,比如在零食行业,哪些东西可以加,哪些东西不能加,大家是可以提要求的。


本文为转载发布,仅代表原作者或原平台态度,不代表我方观点。澳洲印象仅提供信息发布平台,文章或有适当删改。对转载有异议和删稿要求的原著方,可联络 [email protected]

0 条评论
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明网站立场

你需要登录后才能评论 登录

    推荐阅读

    • 【话题】食品价格大幅上涨,澳洲人果蔬和牛奶的摄入量明显减少 【话题】食品价格大幅上涨,澳洲人果蔬和牛奶的摄入量明显减少

      澳洲人食用的水果蔬菜以及牛奶正不断越少,饮食趋势出现了令人惊讶的变化,而这一切被归因于结账价格的上涨。 统计局(ABS)的新数据显示,澳洲人在2022-23年度购买的食物比前一年减少了3.9%,相当于一天减少63克或337千焦。 蔬菜摄入量每人减少14克/天,而水果摄入每人每天减少12克。奶制品的消费量也减少了11克,非酒精饮料的消费量减少9克。

      西澳料姐

      西澳料姐

      澳洲

      食品价格

      3小时前
    • 注意自查!最新研究:这些常见物可能含有害“永久化学物质”!事关中国和澳洲!附防范攻略! 注意自查!最新研究:这些常见物可能含有害“永久化学物质”!事关中国和澳洲!附防范攻略!

      最近发表在《自然·地球科学》(Nature Geoscience)上的一项研究表明,全球地表水和地下水中含有“永久化学物质”PFAS(即全氟/多氟烷基化合物)的浓度令人震惊。

      发现澳洲

      发现澳洲

      自查

      澳洲

      4小时前
    • 秘鲁登革热死亡人数激增 秘鲁登革热死亡人数激增

      气候变迁导致蚊子数量增加,据卫生部数据显示,今年迄今秘鲁登革热死亡人数增加为117例,较去年同期增加2倍,疑似病例数已达13.5万例,为此,秘鲁总统本周批准紧急法令,以因应登革热疫情扩散。

      星岛日报

      星岛日报

      国际

      秘鲁

      5小时前
    • 澳洲人担忧!传染性极强的超级细菌卷土重来!3个月近2800例!澳洲病例激增!这一类人群最危险... 澳洲人担忧!传染性极强的超级细菌卷土重来!3个月近2800例!澳洲病例激增!这一类人群最危险...

      呼吸道疾病百日咳目前正在澳大利亚爆发!2024年的头三个月,澳大利亚记录到约2799例百日咳病例。昆士兰州和新南威尔士州的病例最多,每个州记录的病例都超过1000例。

      悉尼星尚

      悉尼星尚

      澳洲

      传染病

      6小时前
    • 返老还童?让儿子给自己换血的亿万富翁近照曝光,展示3年抗衰老成果 返老还童?让儿子给自己换血的亿万富翁近照曝光,展示3年抗衰老成果

      4月10日,亿万富豪约翰逊在社交平台上曝光了自2021年开始抗衰老实验后自己的面部变化照片,并配文戏称自己的Face ID(手机的面部识别系统)都很困惑。此外,他还在评论区向用户发起关于他颜值巅峰的投票。目前,有近4.4万人参与投票。51.3%的人表示,约翰逊的颜值在2018年达到“顶峰”,9.3%的人投票支持2023年,而39.3%的人表示约翰逊在2024年看起来最好。

      搜狐网

      搜狐网

      猎奇

      富豪

      昨天 18:49