年夜饭只有一盆菜。

1、海参: 6个海参放干净无油的密封罐内，矿泉水浸泡2~3天。热水烫锅，保证干净无油后，锅中放入矿泉水和海参。待水沸后，转小火煮40分钟，自然冷却后放入无油容器泡发2天，取出去牙齿后洗净。

2、干鲍: 6个干鲍放干净无油的密封罐内，用矿泉水浸泡2~3天。热水烫锅，保证干净无油后，锅中倒入矿泉水和鲍鱼。待水沸后，转小火煮4小时，自然冷却后放入无油容器泡发2天（汤汁冷藏备用），取出去牙齿后洗净。

3、花胶: 1个花胶洗净后放入盘中，加2根葱段，10片姜和1勺料酒，待水沸，入蒸笼蒸6-8分钟后取出洗净，再放入无油容器泡发2~3天。

4、干贝: 6个干贝洗净，用矿泉水浸泡30分钟左右后取出（浸泡的水需留用），淋上料酒，隔水蒸约30分钟。

5、花菇: 6个花菇洗净，用矿泉水浸泡4~5个小时。

1、中火预热锅，倒入1勺花生油，放入2块金华火腿和4~5片老姜，煎至火腿金黄后盛出，生姜弃用。锅中依次放入200g瘦肉、300g排骨、600g猪脚、1000g鸡爪、半只老母鸡（约450g），再加入1个葱结，10片姜和3勺料酒，焯水捞出冲洗干净。待锅中油升至160度，放入除鸡以外的食材炸至金黄捞出备用。

2、高汤: 汤锅中依次放入炸好的瘦肉、排骨、猪脚，鸡爪和焯水后的老母鸡，加入50g干海米，3颗红枣，50g小瑶柱，10片姜，1个洋葱（对半切)，5瓣大蒜，1个葱结，加入干鲍汤，干贝汤，加入没过食材一指节的水，待水开后，小火焖6小时，用纱布过滤出高汤备用。

3、调味高汤: 8汤勺高汤+100g蚝油+150g鲍汁+15g生抽+30g老抽搅拌均匀煮至沸腾备用。

1、卤汁：10汤勺高汤+8勺蚝油+4勺鲍汁+4勺生抽+8勺老抽+2勺冰糖拌匀，煮至沸腾备用。

2、卤花胶: 花胶+2汤勺卤汁+1个葱结+2片姜，煮约10分钟，浸泡备用。

3、卤鲍鱼: 鲍鱼+2汤勺卤汁，煮至软糯即可。

4、卤海参: 海参+2汤勺卤汁+1个葱结+2片姜，煮约2分钟，浸泡备用。

5、卤花菇：花菇+半汤勺卤汁，煮3~5分钟左右。

6、卤猪蹄：1只猪蹄（对半切开）+1个葱结+3片姜+2勺料酒，焯水后洗净、压力锅中加入焯水后猪蹄、与猪蹄齐平的清水、1勺蚝油、2勺生抽、2勺老抽、1勺冰糖，1片香叶、1个八角和1个桂皮，上汽后转小火煮20分钟，冷却后去骨切大块备用（猪蹄卤汁留用）。

7、3根白萝卜去皮切段（厚约2指宽）。锅中放萝卜和没过萝卜一指节的清水，加一把大米（帮助去腥），煮约15分钟后捞出萝卜洗净。另取一锅，加入没过萝卜的猪蹄卤汁，炖煮约15分钟至萝卜软糯。2节藕切段（厚约2指宽）后焯水捞出，加猪蹄卤汁炖煮25分钟。3~4朵西蓝花沸水焯熟备用。开中高火，锅中放入2勺植物油，放入2斤芹菜段和2斤新鲜腐竹，加入1/4勺盐，翻炒至芹菜变软，盛出备用。

1、蒸小青龙虾：

①将小青龙虾表面刷干净，筷子插入尾部放尿，将龙虾头与身体分离，剪去龙虾须和龙虾腿。

②用剪刀把龙虾头和壳分离，去除腮，用刀背拍几下龙虾钳，虾尾留用，虾身对半切开，去除虾线，虾身连壳再一分为二。

③锅中水沸后，放入小青龙，加1勺料酒、2片姜和1个葱结，大火蒸约15分钟后关火。

2、蒸大闸蟹:  锅中水沸后，放入3只大闸蟹，加2勺料酒、8片姜和2根葱段，大火蒸约15分钟后关火。

3、蒸鳗香: 锅中水沸后，放入1掌宽的鳗香（约200g），加1勺料酒、4片姜和2根葱段，大火蒸15分钟，冷却后切成4*5cm的块状备用。