梳理214个街饮品牌，发现这几个秋冬流行必备原料

枯叶飘零，日渐隆冬。

在国人对秋冬温暖、养生的诉求的推动下，五谷小料的混搭、经典款产品的创新，成为今年秋冬新茶饮产品上架的趋势。

不同于上半年流行的“一整根人参水”、“刮油解腻水”等产品，今年冬季产品的选料显得更平实、日常，也更具中国传统特点。

如茶百道姜姜好的暖，用到红枣、仔姜；沪上阿姨鲜炖梨、奈雪霸气银耳炖梨，则以温润的梨为主料；在冷饮方面，百分茶山里红山楂、乐乐茶山楂草莓雪酪，则是用中国独有的水果山楂为料，构成冬季里一抹红艳的色彩。

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奶茶、牛乳茶饮品

秋冬优势地位无可替代

 9~10月街饮渠道新品分布

日前，雀巢专业餐饮联合全球知名调研公司发布了秋冬季的《2022年第5期亚洲新品趋势报告》，将今年9、10两个月国内外茶饮、咖啡、烘焙产品上新的变化趋势作了详细分析归类。

报告共追踪调查了7个国家和地区的214个街饮品牌共推出了554个街饮新品；还调查了国内外192个咖啡品牌，在9、10月间推出的464个咖啡新品。

按基底是否含乳区分，含乳基底产品共有225个，占比约为41%（环比增加15%），牛奶和椰乳依旧是应用最广的乳基底。

综合分析，无论是牛乳类还是植物类，奶基底类现调饮品在冬季的市场占比和上新数量明显多于水果茶，其他品类都撼动不了其优势地位。

02

桂花：从小料到桂花+万物

 街饮/咖啡秋冬元素统计

今年，奈雪的茶秋季新品“霸气桂花生椰龙眼”上架两天就跃升至奈雪全国销量TOP2。奈雪的这款新品巧妙地将近年几个热门物料，桂花、酒酿、龙眼、乌龙茶等融合在一起，产品微醺软糯，甜而不腻。

在报告中，仅中国内地桂花类茶饮新品有29个，以桂花为原料的新品占比为8.3%，仅次于芋泥品类；在咖啡新品数则高达49，占比达29.3%，是第二名龙眼的7倍。

奈雪桂花类产品

桂花作为秋季特色时令风味被复配融入茶饮和咖啡的制作中，不光是作为桂花酒酿，桂花香的乌龙茶底搭配牛奶，还可以使用桂花风味冻冻小料。

星巴克今年推出了桂花家族系列，如桂花冰震浓缩、桂花绵云拿铁、桂花馥芮白等，将桂花、燕麦奶与浓缩咖啡拼配，为这个秋冬提供一种全新体验。

古茗上新的桂花系列，有桂花酒酿小丸子、桂花龙眼椰、桂花乌龙奶芙和桂花乌龙。花香茶香交错融合，韵味十足。

古茗桂花系列

Manner的桂花龙井冰拿铁一经推出就成为爆款，销量持续走高，跻身TOP3。

长沙的手感麦夫，桂花拿铁、桂花美式等产品也都是本季刚上线的新品。

挪瓦咖啡也推出了诸如桂花轻乳茶、桂花生椰拿铁、桂花可可牛乳等这些“桂”字当头的饮品。

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暖饮潮离不了“五谷养生”

秋冬上新，总会有新的五谷类小料被开发。

不少品牌在奶茶用料越来越多的时候，将板栗泥、麻薯、芋泥等与鲜奶进行复配，既有满满的饱腹感，也能更好凸显奶制品的香气。多款小料充沛口腔，五谷的香气与绵密的口感让人沉醉。

01    米香小料  

 时令五谷——米香小料

继“麻薯”和“青团”造出饮品“吸着吃”这一概念后，米香小料已经成为许多品牌秋冬春三季的常青品类，今年秋冬以糯米、青稞、奶云麻薯等为代表的米香小料，依然在饮品市场广泛应用。

书亦烧仙草的草莓奶云麻薯，使用木薯粉制作的麻薯口感糯香十足，奶云麻薯的独特名称自带“传播力”，鲜椰乳加入，使得麻薯奶、润、软、糯俱全，一上市就成为刷屏爆品。

沪上阿姨的米麻薯系列，精选安徽怀远白糯米，糯叽叽的口感和特有的米香让消费者一口沦陷。将米香小料和其他谷物小料进行复配，例如芋泥和血糯米，多种谷物风味交织，让层次更加丰富，QQ芋泥米麻薯和QQ血糯米麻薯在长沙、上海的销量均进入前三。

书亦草莓奶云麻薯（左）、沪上米麻薯（右）

糯米、青稞、云麻薯因为原料来源广泛，易运输储存，以其品控稳定、操作方便等优点，得以在门店中快速推广。

如蜜雪冰城正在使用的小汤圆奶茶，原料也分为两种形态，常温小丸子和冷冻小丸子。冷冻小丸子经过速冻后再运输，能较大程度保证产品的Q弹软糯感。

02    芋头  

时令五谷——芋头

以芋头为原料的饮品已经成了秋冬季热饮的榜霸，雀巢报告中，今年芋泥类茶饮新品有39个，遥遥领先于第二名。

芋泥是秋冬季热饮的标配，不论是切块的芋头丁、软糯的芋圆还是细腻的芋泥，都被广泛运用到街饮中。

为顺应消费者需求，饮品品牌也在芋泥产品上做持续升级，变化主要体现在小料和奶基底上。

小料上，与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；基底上：从纯牛奶，增加厚乳、椰奶、燕麦奶等多种乳制品的搭配。如喜茶的芋糯糯，使用槟榔芋，配合米麻薯和升级厚牛乳基底，甘甜细腻，暖心暖胃。

喜茶芋糯糯

吃茶小铺的仙芋见泥，选用台湾中部出产的大甲芋头，制成厚芋泥与仙草、牛奶搭配，奶香和芋香交织，一口满足。

总体来说，芋泥类饮品具有的厚重感、绵醇的香气、醒目的颜色加上多样的出品方式，十分符合饮品店秋冬出品需求。

03    栗子  

时令五谷——栗子

板栗作为一款奶茶小料，这两年频繁出现在茶饮里，今年它似乎又有上升的趋势。

茶饮店把手捣栗子泥加入到饮品中，软糯香甜的口感，衬托满口奶香、栗子香；搭配南瓜蛋糕、黑糖啵啵、芝士等其他元素，层次更丰富，仿佛为冬季奶茶注入了新的灵魂。

还有书亦烧仙草的栗子奶云麻薯、丸摩堂的生椰香草板栗等，都将栗子与时下流行的元素进行了复配，进一步拓宽市场。

去年益禾堂曾上新的“栗上系列”有一款拿铁，将板栗与拿铁做结合，把板栗这个常和茶饮结合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。

今年Manner也将糖炒栗子风味融入到拿铁中，口味新颖，秋冬氛围浓厚。

 Manner糖炒栗子风味拿铁

报告将栗子按产地选出京东板栗和罗田板栗为上佳原料，口感香甜、糖分含量高、糯性强等优点备受饮品企业喜爱。

04

生酪：打开了一个饮品新世界

10月10日瑞幸上新生酪拿铁，单日销售131万杯，7天突破659万杯；从代数学家、Seesaw、M Stand到独立咖啡品牌，都推出奶酪芝士风味的新品。

以生酪为爆发点的芝士类饮品打开了咖啡创新的新思路。

在产品品类上，将芝士奶油、深度发酵的奶酪加入到乳品中，让产品在乳香风味外突出酪香、咸感，提供了全新的风味和乳品的再创新思路。

     瑞幸生酪拿铁（左）、M Stand咸芝士拿铁（右）

随着原料生产技术的升级，芝士也可以从固体变成半流体，芝士的应用也随之出现从顶到底的变迁。

如代数学家的桂花酪酪拿铁，在桂花乌龙拿铁里加入了干酪冻和芝士奶油顶；SeesawCoffee也推出了芝士瓜瓜拿铁，将丝滑芝士牛乳与细腻南瓜泥拼配。

     代数学家的桂花酪酪拿铁

雀巢专业餐饮也推出了牛乳芝士淡奶油，添加丹麦进口马斯卡彭帮助饮品增加芝士的咸香，加入基底中可以提升奶基底的浓香，而制作成奶盖则能更好的丰富咖啡的风味层次以及顺滑口感，这也成为了许多咖啡馆研发新品的思路。

咖啡渠道对于芝士应用的再开发也同样影响茶饮渠道的新品研发，古茗也在本月为芝士菜单上新了可以喝的半熟芝士系列，将液体芝士酱加入到茶底中，让芝士的香醇为茉莉奶绿和醇香抹茶增添丰富香气和层次感。

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秋冬水果茶流行密码：时令与颜值

每一款饮品被消费者喜欢都有其背后逻辑，秋冬季的应季水果减少，品种单一，这个季节还能被众多消费者喜欢的水果茶饮，大部分是因为其颜值、口感、健康特性和季节特性等。

01    柿子  

     柿子类饮品

今年喜茶首次上新的柿子茶“喜柿多多”，选用产自福建西南的新鲜红柿，柿子果肉馥郁甜蜜，上新5天在小红书就已经有几百篇打卡笔记，销量进入TOP3。

奈雪的“霸气好柿”，将金桂知秋茶汤加入柿子果肉，滑溜糯软的柿子果肉与茶底营造出秋天甜蜜的质感。

野萃山“喜柿连连”

野萃山今年也回归了柿子产品“喜柿连连”，去年野萃山推这款产品，就创下过单日销售5000杯＋的纪录。除了喜茶、野萃山，佐敦道，椿风、雅克雅思等多个品牌也推出了1~3款柿子相关饮品。 

柿子不但颜值高，装杯呈现效果好，果肉稠蜜软糯、自带高甜度，柿籽有脆脆的嚼劲，很有小料口感特质。

02    石榴  

 石榴类饮品

很少能有一个水果像石榴一样，在饮品中自带小料属性，一口在嘴里碾碎，满脑子都是浓甜的爆汁感。

石榴作为另一款高颜值水果，今年奈雪上新的“东方霸气石榴”曾创下8分钟破万杯、3天破50万杯的成绩，还登上茶饮销量榜TOP3。

新品种的加持也为这一饮品上榜贡献了一份力，如突尼斯软籽石榴籽粒小且软，不用吐籽直接吃。今年古茗就将这一产品打造成秋季超级单品，上新了3款石榴饮品，秋月芝士红石榴、秋月石榴葡萄冰和秋月石榴柠檬茶，选用不用吐籽的突尼斯软籽石榴，叠加其他水果的香气，口感清新。

古茗石榴系列

柠季上新的石榴椰，亮眼的玫红色一眼就抓住消费者的视线。这款饮品是用石榴搭配椰子水和香水柠檬，酸酸甜甜的口感还带有一丝清爽，丰富的口感让人回味无穷。

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小众果蔬：逐渐回归小众本色

01    无花果  

今年，乐乐茶推出了一款“无花果荔枝酪酪”，将较为风味清淡、软糯的无花果果蓉和甜蜜馥郁的荔枝复配，加入火龙果汁调色，一起加入茉莉翠峰茶底中，再加上芝士酪酪奶盖和无花果，入口咸咸的奶盖夹杂着香甜的荔枝味。

乐乐茶无花果荔枝酪酪

丸摩堂的“三颗无花果”选用云南深熟无花果，打成新鲜果汁，不但果香充沛，还能吃到糯软的果肉。

但无花果鲜果相较石榴、橙子等水果比较“娇气”，常温只能保存1-2天。且无花果在国内产量仍不高，这造成无花果饮品目前仍只能小范围推广。

02    白柚  

专属冬季的爆品，似乎还不够多。作为一种在秋入冬时节成熟的水果，将白柚引入新式茶饮中是这个季节不错的选择之一。

乐乐茶柚子系列

白柚果皮较薄，果肉白色丰厚柔软多汁，甘甜中带酸的独特风味，口味独树一帜，而且还有一定食疗作用。

乐乐茶上新的“柚见桃桃”，白柚果粒和蜜桃果肉、橙子片加入到清新的茉莉翠峰茶底中，清爽之余可以感受到酸甜白柚果粒在口中爆破的感觉。

03    冰草  

冰草与其他蔬菜不同，富含冰凉的液体，口感清凉，运用在街饮中充满新鲜感。

茶救星球牛油果系列

茶救星球的“牛油果冰草”，将新鲜冰草与牛油果、牛乳复配，配合青稞爆珠和椰果小料，口感清新又丰富。

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日渐品牌化的新小料饮品

茶饮中加入小料，在丰富口感的同时还能增加价值感，打造爆品，随着产品迭代更新，小料的种类也更加丰富。

因为地大物博以及行业竞争的压力，区域品牌将部分精力转向开发区域性小众产品，如苏州的百分茶秋季主打“鸡头米系列”，在江苏一带掀起一波不小的热度。

茉沏的“薄荷竹叶冻”，将时下流行的竹香以薄荷竹叶冻的形式加入饮品底部，增加咀嚼感的同时，淡雅清新的竹香和椰乳的甜腻使口感更佳。

另外还有霸王茶姬的“橄榄柠柑”、天然呆的“奇异果乳酸菌”等，都成了各自区域的地方特色。

 霸王茶姬橄榄柠柑

相比其他季节来说，专属冬季的爆品相对不够丰富。

今年，热果奶新品不断，对消费者认知教育逐渐提高，乳制品的奶茶让我看到冬季饮品的更多可能性。