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惊了!澳洲正式批准首批“人造肉”合法上桌,你猜啥味儿

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惊了!澳洲正式批准首批“人造肉”合法上桌,你猜啥味儿

墨尔本微生活 墨尔本微生活 06-23 12:47


你敢吃“实验室长出来的肉”吗?


最近,澳洲正式批准全国首款细胞培育肉合法上桌。


这可不是豆制品冒充的假肉,而是真正由动物细胞培养而成的“细胞培育肉”!



原来,创始人George Peppou是一位热爱真肉的铁杆肉食者。


他公开表示,植物肉根本说服不了肉类爱好者:


“如果我想吃汉堡,为什么要选一个比牛肉汉堡‘差一点’的版本?”


于是他干脆自己搞一款——不比真肉差,甚至更胜一筹的“新一代肉”。



Vow这家公司自2019年成立以来,就一直专注于研发和推广“细胞培育肉”。


吸取了植物肉品牌失败的教训,Peppou觉得与其强推“环保替代品”,不如打造“全新风味体验”。


但他们选择的第一款上桌产品却不是大家熟悉的牛排或鸡肉,而是——日本鹌鹑。


团队曾测试过包括鳄鱼肉、鱼翅等多个方向,最终因鹌鹑的独特umami风味脱颖而出。


Vow’s ‘Forged gras’ is made from lab-grown Japanese quail.


不过,目前这款“人造鹌鹑肉”只会出现在一些高端餐厅里,包括悉尼的NEL、Olio、The Waratah,和墨尔本的 Bottarga、1Hotel、The Lincoln等地。


产品不是现成的主菜,而是以“料理原料”的形式呈现。


比如鹌鹑人造肝酱(Forged Parfait)、人造鹅肝风味(Forged Gras),给厨师留下发挥创意的空间。



当然,从细胞到端上桌,这块“鹌鹑肉”的诞生并不简单。


整个培育过程如同酿啤酒:


先从真实鹌鹑身上取一个组织样本,放进20,000升的大型恒温发酵罐里,再注入葡萄糖、氧气等营养物质。


组织在温暖环境中自然生长,每隔两三天“收割”一次。


最后再将生物混合物中的肉质物质提取、分离、打碎,变成如鸡肉泥一样的“可食用物质”,供厨师使用。


Giant “meat fermentation” tanks inside Vow, the world’s leading cultured meat production company, based in Alexandria, Sydney.


要让这样一款“完全没有前例”的产品合法上桌,Vow与澳新食品监管机构(FSANZ)一起设计了专门的审核流程。毕竟,“细胞肉”此前连食品系统的定义框架都没有。


FSANZ对其进行了严格的安全评估,并修订了基因技术相关定义,确保这一新食品在标签、安全性等方面符合国际标准。


如今,Vow已经通过了FSANZ的审批,只待新州食品局进行最终检查,颁发制造许可,就可以正式开卖。


与此同时,Peppou也在积极布局英国、中东等新市场。


虽然一路走来并不轻松,但Vow的野心并未止步。


接下来,他们计划推出完整鹌鹑肉片、以及更多主菜级别的“细胞肉”产品,全面开启“下一代食物文化”。


如果你也对未来食物感兴趣,不妨去高级餐厅时留意下菜单上的“Forged”标识,说不定就能抢先体验这场“从实验室到餐桌”的新风潮啦~

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