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日本人把又腥又臭的淤血肉包装成健康食品了??以前都喂宠物,现在喂人...

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日本人把又腥又臭的淤血肉包装成健康食品了??以前都喂宠物,现在喂人...

英国那些事儿 英国那些事儿 06-12 14:48

在日本,金枪鱼因肉质鲜嫩肥美、营养丰富等特点,被认为是制作生鱼片的优选食材,长期受到民众喜爱。


每年日本的金枪鱼消费量,大约占到了全球的五分之一。


 (日本三崎渔港的金枪鱼)


金枪鱼体型较大,不同部位的口感和肉质也各不相同。根据脂肪含量,金枪鱼刺身一般划分为大腹、中腹以及赤身三类。


大腹取自金枪鱼的前腹,脂肪含量高达50%,口感入口即化,是刺身最高级的食材之一;赤身来自鱼背的瘦肉,肉质坚韧而有嚼劲;中腹介于两者之间。



(金枪鱼肉)


但是,金枪鱼有一个部分的肉却遭到很多人嫌弃。


如果这部分的肉占比大的话就亏大了,那就是血合肉(淤血肉)。


(金枪鱼的血合肉)


血合肉位于鱼背和鱼腹之间,占金枪鱼总重量的3~5%。


由于血合肉含有大量血液,红中带黑,外观难看,也不好吃,很腥臭。


(金枪鱼的血合肉)


血合肉就算是做成熟食料理,也需要加许多调味料除腥。


所以血合肉很少在市场上流通,在批发商、水产加工厂、鲜鱼店等场所大多做废弃处理,或是加工成宠物食品。




(金枪鱼的血合肉被切开丢弃)


位于神奈川县三浦市的三崎渔港,是日本屈指可数的金枪鱼基地。渔港附近的金枪鱼餐馆鳞次栉比,游客熙熙攘攘。



(日本的三崎渔港)


由于金枪鱼的边角料血合肉卖不出价,三崎渔港在加工环节每个月都要丢弃数吨血合肉。



(金枪鱼的血合肉被切开丢弃)


不过近年来,当地开始宣传:金枪鱼的血合肉有助身心健康,具有保健功能。


神奈川县水产技术中心介绍道,来自鱼类的“麦角硒因”具有超群的抗氧化作用。


金枪鱼的血合肉中含有高浓度的抗氧化物质“麦角硒因”,不仅可以预防疾病,对减轻压力和抗衰老也有很好的效果。


(抗氧化物质“麦角硒因”)


人在受到压力的时候,体内的活性氧会增加,有引发疾病发病的风险。


日本圣玛丽安娜医科大学的游道和雄教授解释道:“如果持续食用血合肉,抗氧化能力会提高,有利于维持身心健康”。


(抗氧化物质“麦角硒因”)


日本以神奈川县和圣玛丽安娜医科大学的职员约90人为对象进行了验证实验,让实验人员每周三次,分别食用金枪鱼的赤身和血合肉(1餐80克或120克),为期三周。


在实验第一天和最后一天测定血液中的“麦角硒因”浓度。


结果显示,与赤身相比,食用血合肉的人血液中“麦角硒因”浓度大幅提高。



(日本媒体报道截图)


为了改变“血合”的字面印象,日本神奈川县三浦市去年10月为金枪鱼的血合肉募集了新的名称——“茜身”。



(金枪鱼血合肉的新名称——茜身)


三浦市希望将之前没多少人要吃的血合肉,作为健康食品进行品牌化推广。




(金枪鱼血合肉的新名称——茜身)


如今,三崎渔港周边有二十多家餐饮店销售血合肉,将血合肉制成菜品加入菜单。


比如,在血合肉中夹上洋葱做成的炸串。


如果用新名称的话,那就叫“茜身”炸串。



(茜身炸串)


“法式蜗牛风味茜身鱼排”,在厚厚的茜身上浇上蒜蓉黄油味的酱汁,据说非常下饭。



(茜身鱼排)


还有直接生拌“茜身”。



(生拌茜身)


有顾客品尝后表示:“我觉得挺美味,比生拌牛肉更好,对身体有好处。”



(顾客接受采访)


还有顾客点赞:“感受幸福的味道。完全没有腥味。”



(顾客接受采访)


日本水产加工厂家“丸福水产”的社长青木淳一表示:


“以前血合肉卖不出价,我们这里每月废弃的血合肉数以吨计。”


“实际上,新鲜的血合肉做成生鱼片也很好吃。如果在消费者中普及有益健康的知识,那么有机会卖到与赤身同样的价格水平。”



(血合肉与赤身各占一半的生鱼片)


先找专家宣传健康功效,再取一个好听的名字,这样的推广方法,怎么感觉有套路的意思啊。


到底血合肉好不好吃,消费者自然会做出自己的选择……

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