新茶饮集体躺枪，冰勃朗动了谁的奶酪？

冰勃朗=植脂末？近期测评博主“老爸测评”在一则视频中称，其检测了12家头部品牌的产品，包括蜜雪冰城、古茗、茶百道、喜茶、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白、一点点等12 家，发现有奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳。而因为“冰勃朗”其成分中含有油、糖、食用香精、乳化剂等成分，并且在植脂末中也含有这些成分，于是该博主得出结论，新茶饮中有“科技狠活”。

这则视频发出之后，立即在社交平台上引起了大量讨论，甚至令一些对成分原料以及茶饮供应链不甚了解的消费者陷入恐慌——这些奶茶还能喝吗？

1月3日，冰勃朗头部企业圣吗哪乳业在官方微博发文回应了上述“冰勃朗是‘科技很活’”说法。该公司表示，冰勃朗和植脂末的原料本质上有明显差别；此外，根据国际检测机构SGS检测数据，冰勃朗反式脂肪酸为0（未检出）。“该评测视频以偏概全，采用错误的实验数据，而非实际使用场景来对饮品的工艺定性。”圣吗哪乳业在声明中指出。当天，“新茶饮产业联盟”也发布文章声援茶饮企业，指出“冰勃朗并非植脂末，为博流量恶意抹黑行业，我们新茶饮人都该站出来正面应对！”

目前，该博主原发测评视频《“你以为奶茶就是‘奶’+‘茶’，一喝一个不吱声”》已经在多平台下架删除。

冰勃朗是什么？

“既然选择了喝奶茶，那就别去计较健康不健康。”在社交网络上，不少网友会用这句话来进行自我调侃。事实上，随着新茶饮市场的不断成熟以及供应链工艺的完善，如今主流奶茶品牌中，奶精与植脂末已经颇为少见。在消费者的健康诉求之中，新茶饮早已经不断迭代创新，在口味和健康的博弈中最大化地寻求平衡。

冰勃朗就是新茶饮健康趋势中的一个产物。

什么是冰勃朗？通俗来说，冰勃朗是一杯奶茶的基底乳，属于一种调和乳制品，又称含乳饮料。

冰勃朗前三位配料分别为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳），它的作用是能够让让茶香与乳香融合更充分。还是以某奶茶品牌的明星产品为例，其原叶鲜奶茶系列产品的主要原料，是原叶茶汤和优质牛乳，每杯加入约8%即40ml的冰勃朗，提升综合口感。

事实上，在食品加工领域，还存在各种食品添加剂来提升食物的风味与口感。例如乳化剂能够帮助油水混合，保证食品的稳定性等等。但无论哪种添加剂，只要是按照 GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，都是安全的。

冰勃朗动了谁的奶酪？

回到近期茶饮品牌受到舆论关注的核心，它们所使用的冰勃是不是就如同老爸评测的视频里所说等同于植脂末？在圣吗哪乳业的回应中，该供应商明确指出，“冰勃朗”绝非“液体植脂末”，该冰勃朗就是液体植脂末的说法涉嫌恶意炒作。

事实上，冰勃朗和植脂末的原料本质上有明显差别。

植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉。而冰勃朗配料前三位是饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）。冰勃朗使用的浓缩乳为意大利进口奶源，并且其遵循中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的基底乳执行标准《GB/T 21732-2008含乳饮料》，符合国标认证。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明显差别，完全不是同一样产品。

人们之所以谈到植脂末就色变，主要是因为植脂末中含有反式脂肪。

植脂末也被称为奶精，它能够改善食品的内部结构、增香增味。由于性价比高、且便于保存和使用，已成为制作咖啡、茶、饮料、烹饪和其他食品过程中重要的食品配料。植脂末的弊端在于其主要成分氢化植物油中含有大量反式脂肪酸。

在消费者愈发注重健康，认真研究配料表的趋势下，含有植脂末的产品非常容易被“避雷”。

研究表明，反式脂肪酸可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少、诱发血管硬化、增加心脏病、脑血管意外等危险。全球许多国家和地区都对反式脂肪酸的含量设定了严格的限制。世界卫生组织（WHO）强烈建议，成年人和儿童将反式脂肪的摄入量减少到总能量摄入的1%，中国推荐标准为每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g。

而无论是在老爸测评的视频里，还是际检测机构 SGS的检测数据中，冰勃朗反式脂肪酸为0（未检出）。

事实上，如今植脂末已经被大部分茶饮品牌无情“抛弃”。

近年来，许多头部新茶饮企业纷纷跟告别植脂末时代。2022年，喜茶曾发布首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁行业全面升级用奶原料品质，普及真奶应用、拒绝奶精，提升行业品质。2023年7月，霸王茶姬宣布在门店使用新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”之后，行业内其他品牌纷纷跟进。2023年8月，茶百道上新了真鲜奶茶系列产品，声称无植脂末、无反式脂肪酸，主打低脂轻负担。与此同时，喜茶也推出了新茶饮专用真牛乳“3.8源牧甄奶”，并强调这款牛乳“0植脂末、0添加”，同时蛋白质含3.8g/100mL。

从“植脂末第一股”佳禾食品的财报中，也能够看出茶饮品牌的坚决。

在2024第三季度，佳禾食品交出了净利润下滑幅度最大的一份季报。2024年第三季度单季，该公司营业收入为6.07亿元，同比下降20.06%；净利润为1321万元，同比大跌81.25%。其中，下滑最为明显的板块是“粉末油脂”，和咖啡、植物基、其他产品相比，粉末油脂为佳禾食品贡献了50%以上的收入。佳禾食品在前三季度，粉末油脂营收下滑42%，而三季度单季则下滑51%。

作为佳禾大客户的蜜雪冰城，曾经其自建10万吨植脂末生产基地的新闻让佳禾及其投资者颇为担忧，但现在，连蜜雪冰城自己都开始出现拥抱奶茶2.0的迹象：在其2025年递交的最新的招股书中，已经不见“植脂末”字眼，转而替代的是对冷冻水果、咖啡、糖浆、小料等产品的新设施投资。可见，冰勃朗VS植脂末风波背后，折射的是新老食品原料的交替，老式的、不健康的食品形态，终究要被新式、健康的形式所替代。

那么，奶茶还能喝吗？

除了对冰勃朗的误读之外，消费者看完老爸测评的视频之后，担忧还在是否真如其所言，奶茶中的乳含量很低，且冰勃朗中还有大量脂肪——换而言之，就是奶茶品牌们在坚持的健康化升级，是否只是营销噱头？

事实上，在测评中老爸测评偷偷更换了概念，使人误以为原叶鲜奶茶产品中含乳量很低。

圣吗哪乳业在回应中也提到了这一点，通常而言，冰勃朗仅作为奶茶辅料，它最大的作用是调和口感，而非替代牛乳节约成本。

以原叶鲜奶茶产品类别为例，一杯茶饮的构成，约包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗仅占比8%。可见，一杯原叶鲜奶茶中，茶底和牛乳占比约85%。“视频内容存在严重误导行为，用冰勃朗中的牛乳占比替代整杯茶饮的牛乳占比，误导消费者认为一杯茶饮只添加4%的牛乳，以此得出‘原叶鲜奶茶不健康、使用非优质天然原料’的结论，完全脱离事实。”圣吗哪乳业称。

不仅如此，圣吗哪乳业还指出该博主的实验数据错误，事实上冰勃朗的脂肪含量并不高。

圣吗哪乳业提到，在老爸测评的内容中，其主观地将实验数据乘以2倍，用脱水后的数据直接与植脂未进行对比。但冰勃朗是一种液体，在操作中茶饮品牌也不会在任何一杯奶茶中添加脱水后的冰勃朗。“这种不仅完全脱离科学实验，也背离产品真实的使用场景，造成不必要的公众和消费者恐慌。”圣吗哪乳业在声明中说。

该公司还以某款广受欢迎的原叶鲜奶茶（约700cc/杯）例，其冰勃朗标准用量是 40g（占比5.71%），冰勃朗脂肪含量为23g/100g，从而可以计算单杯奶茶消费者实际从基底乳中摄入的脂肪占比仅力1.31g/100g，而全脂牛奶每100g中约含脂肪3-3.5g。

因此，这些数据一定程度上给消费者造成了误解。实际上，普通消费者并没有专业的测量途径，对食品工业的行业知识和相关标准也了解得不够全面，从而容易在信息不对等的环境中，误以为新茶饮满是“科技很活”，对符合标准和安全食品原料的不必要的恐慌。

随着现代食品工业的成熟，如今品牌们都在“卷”健康与美味的平衡。

对于新茶饮赛道而言，消费者对其的诉求不仅仅是一杯饮料，同时也是获得情绪价值的来源。在年轻消费者的语境中，奶茶是分享喜欢、取悦自我和社交货币的载体。例如不少90后和00后消费者，在自己的婚礼上“以奶茶代酒”。在这一维度上，只有“口感好喝”的茶饮，才能够带来味蕾上的愉悦。

因此，在“健康”和“口感”综合博弈中，茶饮品牌也在最大化地追求平衡。事实上，脂肪可以使奶茶口感更好、更香甜，冰勃朗本身富含的油脂有利于提升奶茶的口感，能够突显一款奶茶的茶底特色，并更好地融合牛乳的风味，呈现出奶茶的丰富口感体验。

新茶饮一直在努力

事实上，新茶饮行业早已打破原材料的信息不对等。社交网络上，时常能够看到各种关于茶饮公开原料表之后的调侃，“xxxx，你真是不把我们当外人。”

这种现象背后是中国现制茶饮迭代升级的缩影。在奶茶1.0时代，奶茶产品基本上都是由粉末冲调而成，其中使用植脂末来放大口感。随后，各类水果茶和芝士奶盖茶开始流行，新茶饮领域逐渐变得热闹，不同品牌层出不穷。

在这样的创新迭代中，它们不仅更新升级自己的原料，同时公布自己的配方成分、热量高低以及GI值等，守护消费者的“健康知情权”。

2023年，上海推出全国首个饮料“营养选择”分级标识，霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源四个品牌成为首批试点。消费者在购买饮料时，只要看到标识就能了解营养成分。

上海市疾控中心营养健康科主任臧嘉捷当时曾解释称，“营养选择”饮料分级方法主要参考国内外标准，考虑饮料营养成分分布及人群饮料摄入情况，根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料进行综合分级，分级从A到D级，推荐程度则逐级递减。

在2023年7月，霸王茶姬还主动发布了《一杯伯牙绝弦里面有什么？》的内容，将其产品中的成分原料全都公示。同年8月，它还给自己的产品制作了“身份证”，消费者可通过霸王茶姬公众号、小程序等平台进入热量计算器，实现热量等产品营养信息计算。

这些举措也推动了整个新茶饮赛道的行动。

在2024年7月，喜茶发布了《新茶饮现制茶饮》企业标准，在该企业标准中，喜茶对健康茶饮提出了明确的“四真七零”标准。此外，喜茶也公开了超过150个产品的配方及营养成分，包含热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等；同时公开了超过120种原料以及具体产地、加工工艺、检测报告等信息。与此同时，茶百道也公布了自己产品热量，在茶百道上新原叶鲜奶茶的新品时，也进一步注明了热量和咖啡因范围。

“新茶饮行业需要‘双健康’发展，即产业发展健康和产品用料健康，只有行业向营养健康化发展才能推进消费市场的健康进程。”中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁钢强在接受媒体采访时说。

事实上，除了推动新茶饮赛道和消费者市场的健康发展，不断成熟的新茶饮行业也在肩负着社会责任。在经济周期变化中，新茶饮赛道的各个品牌以其韧性和创新，仍在持续扩张并带动产业链上下游的发展。

在上游，品牌通过其规模化优势，不仅拉动上游茶叶、水果等原材料的产能，同时它们也通过技术输出来进一步帮助茶农果农提升种植技能，实现高品质的产出，从而为实现乡村振兴和农业现代化发展助力。

而在下游，毋庸置疑，新茶饮已经成为加盟经济当中最为热门的选择。在经济环境周期变化中，头部茶饮品牌健康可持续的商业模式，为不少创业者提供了机会。而随着门店扩张，各个品牌不断冲刺万店的历程中，茶饮品牌也进一步提供了大量的就业岗位，并为消费市场注入活力。

艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模将达到3547.2亿元,预计未来几年将维持稳定的增长态势，到2028年有望突破4000亿元。从规模上看，新茶饮在中国消费市场当中的力量已经不容忽视，在其中各个参与者着努力推动行业进步，实现健康化迭代时，也需要外界更多理性和客观的声音与视角，共同推动新茶饮健康化创新探索。