短短时间，49家中餐馆关门！澳洲的中餐馆，开不下去了？

过去18个月里，悉尼失去了近50家中餐馆。

悉尼华人区商会会长曾伟煌（Wayne Tseng）说：“自2023年2月以来，悉尼已经有49家中餐馆或关闭，或改变了经营方式。”

其中包括一些老店和知名餐厅，比如1980年开业的海天酒家Chan's Canton Village、获得《Good Food Guide》大奖的餐厅Redbird等。

高档中餐厅Lotus虽然没有关门，但是关闭了其中一家分店的堂食，改为仅提供外卖。

曾会长认为，澳洲传统中餐馆面临的问题之一是许多餐馆最初发展起来的商业模式：家庭餐馆的低工资成本。

低工资使得菜单价格和运营成本保持平稳。

但随着成本和租金的上涨——尤其是在许多中餐馆所在的city地区——中餐馆的家庭模式开始受到冲击。

疫情的到来又进一步影响了商家，导致悉尼标志性的唐人街众多中餐馆陷入了一段艰难时期。

2020年8月，拥有40年历史的得记烧腊BBQ King餐厅关门。

一年后，拥有39年历史的富丽宫酒楼Marigold Chinese Restaurant也关门了。

而拥有32年历史、深受厨师喜爱的金唐海鲜酒家Golden Century餐厅也进入了自愿托管程序。

随后，拥有30年历史的同乐轩Haymarket Zilver餐厅于去年关门，其所在的建筑计划重建。

但曾会长认为，新一代中餐馆的经营者正在努力适应新时代。

“中端餐厅正在变得更加聪明，减少菜单上提供的菜品数量。”

“每个行业都必须发展。有时这意味着摆脱旧模式的束缚。”

图为Wayne Tseng

其中一家餐厅是Yum Cha Project，它于8月8日在悉尼CBD开业。

这家餐厅有50个座位，比传统的大型茶餐厅小得多，而且这里没有饮茶推车，也没有长时间的等待，只有大堆的蒸笼和快速的送餐服务。

为了与更传统的中餐馆区分开来，它将外卖饺子装在披萨和汉堡盒里，还提供北京烤鸭披萨作为配菜。

老板Howin Chui说：“我不希望这里成为又一家豪华的悉尼中餐馆，我想成为像Guzman y Gomez那样的澳洲品牌，在国内和国际上不断发展。”

图右为Howin Chui

Chui老板认为，一些中餐馆倒闭的原因是不愿意改变现状。

许多传统中餐馆的外观和经营模式在半个多世纪以来一直没有改变。

“营销不是中餐馆的强项。对许多老牌中餐馆老板来说，‘营销’这个词就像一个骗局，”Chui老板说。

但他认为，营销很重要，还签下了知名主厨Vincent Yeow Lim（在社交媒体上拥有400多万粉丝）担任Yum Cha Project的形象大使。

悉尼中餐馆Duk Inn的共同老板Johnathan Wu也是尝试新模式的中餐馆老板。

他的父母就是开中餐馆的，他从小在自家餐馆长大。

父母告诉他，开餐馆要想成功，只需要“口口相传和分发传单”。

但他认为，能吸引年轻人的个性化装潢也非常重要。

Duk Inn的室内装饰色彩鲜艳，配有五彩缤纷的霓虹灯以及一幅骑着橡皮鸭的招财猫壁画。

尽管父母认为“它看起来像一家夜总会，而不是餐厅”，但这样的装潢深受食客欢迎。

Chui老板相信，澳洲的中餐馆市场正在发生一场更广泛的变革，一些经营理念和模式新颖的中餐馆正在受到越来越多人的喜爱。

希望新一代的年轻人能带领年轻化的中餐馆在澳洲重获新生。