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第一批网红餐饮,正在飞速倒闭

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第一批网红餐饮,正在飞速倒闭

非凡油条 非凡油条 13天前 18:53


3月,天水麻辣烫成为餐饮界的新晋顶流,风头比肩去年的淄博烧烤。


在巨大的流量诱惑下,天水麻辣烫成了创业者眼里的香饽饽,引发了一次创业浪潮。


北京、上海、天津、杭州、济南等一线及新一线城市都涌现出大批天水麻辣烫门店。


截至4月23日,在大众点评上搜索“天水麻辣烫”,与之相关的结果种北京11万条、上海5.5万条、深圳3.1万条。


这些门店有些是身在外地的甘肃人开的,有些是外地创业者专门去天水拜师学艺后,再回到当地开的,还有一些是原本经营其他生意的老板,在看到天水麻辣烫成为顶流后直接换了个招牌开的。


一时之间,开一家天水麻辣烫店仿佛成为普通人的“创富密码”。


然而,第一批入场的创业者,在短暂吃到流量的甜头之后,很快就见识到市场的残酷。


三月底开始,第一批天水麻辣烫店开始关门倒闭。


四月初,济南高新区一家“甘肃麻辣烫”店关门的消息冲上热搜第一,让关店潮的热度更上一层楼。


据悉,该店的老板曾花两万元去甘肃学艺,在整个开店过程总共了投入二三十万元,但仅开业18天就不得不经历关店。


济南老板的遭遇并不是个例。


社交媒体上流传着青岛、沈阳、铜陵、呼和浩特等城市相关店铺倒闭的视频,其中,营业未满月即关门的店铺比比皆是。


关门倒闭是最差的情况,更多新开的天水麻辣烫门店正面临客流急剧下滑的尴尬局面。


一开始,在天水麻辣烫爆火的热度下,很多新开的门店都有过排队、“卖爆”的高光时刻,然而好景不长,随着顾客的尝鲜劲过去,门店的生意开始急剧下滑。


这一现象很生动地诠释了什么叫“流量的红利来得快去得也快”。


正如天水麻辣烫“泼天的富贵”在一夜之间席卷而来一样,近年来国内各地都有突然爆火的网红小吃。


根据企查查数据,淄博烧烤“出圈”之后,许多商家纷纷入坑烧烤市场,烧烤店、小饼厂、烤炉厂遍地开花。仅在去年3月到6月,淄博新开了近七百家烧烤店。


好景不长,旅游网站数据显示,去年6月淄博相关搜索量较5月下滑13%。随之,烧烤店大量关闭。



类似的还有去年3月爆火的“竹筒奶茶”,承装的竹筒,加上地区的名称,非常有辨识度,而且拍照打卡很出片,具有很好的传播性。


从北京到杭州、南京、上海乃至全国,它都成了打卡标配。


在北京的南锣鼓巷、长白山的天池、苏州的平江路,不少景区的竹筒茶饮店门前排起长龙,有的店节假日一天能卖出1000多杯,成为新的流量密码。


为了蹭一波潮流红利,很多入局者涌入,竹筒奶茶店开始疯狂野蛮生长。


但是竹筒奶茶火得快,翻车也快。由于口味同质化严重、价格高昂、卫生安全等问题,这个网红很快风光不再,到去年年中,全国各城市都有大量竹筒奶茶接连闭店,如今关于“竹筒奶茶”几乎全网没了声量。


不难看出,盲目跟风而缺少自身特色、只注重形式而忽略品质的网红餐饮注定走不长远。


以天水麻辣烫为例,游客去天水,不仅是吃麻辣烫,更是享受其带来的情绪价值,在天水感受烟火气中的和谐气氛,这种需求显然是“复制粘贴型”的麻辣烫店所满足不了的。


而竹筒奶茶看似“小营生”,但是其包装物竹筒作为天然材料,对储存、运输、使用要求较高,但经营的分散性,使统一标准、食品监督的难度加大,客观上给不少赚快钱、抢流量的不法商家以可乘之机,同时导致产品屡屡“翻车”。


从网红经济本质来看,以热点引爆话题、带出爆款,进而引发扎堆消费、实现流量变现,是惯常的模式。


但问题在于是想挣快钱还是想图长远?这是每个经营者都应该思考的问题。


若只是简单跟风,势必会在长远的发展上处于被动甚至被快速淘汰,陷入“红得快凉得也快”的困境。


而若想生意经营得长远,还是要打出自己的特色,若只是简单模仿,学得再像都不是自己的,热度也只能是昙花一现。


同时,对于商家来说,提升商品的持久竞争力,不能只在“流量”上下功夫,更要守住“安全”的底线、做好“品质”的功课。



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