世界顶级、维州出品的这样美味，5月以后再也吃不到了！

且吃且珍惜

维州知名的山羊奶酪生产商Holy Goat的创始人Ann-Marie Monda和Carla Meurs日前宣布退休，并将关闭他们位于农场的奶酪工厂，这意味着他们赢得众多奖项的标志性奶酪——La Luna从此以后将退出市场。

这对多年老搭档将继续留在农场照顾她们的山羊，同时致力于恢复本地野生动物的栖息地。

她们的山羊群将持续挤奶至四月，最后一批奶酪将于五月上市。

Monda表示，自从宣布这一消息以来，包括Matt Moran和Stephanie Alexander在内的知名厨师纷纷表达了悲伤和震惊。

“我感到有些措手不及，”她说，“我没想到会有这样的反响。我们只是做好我们的工作，忠于我们的职业。”

她说自己不会真正从职业中退休。

“我们将以不同的方式继续我们的职业生涯，更加关注我们的山羊，以一种新的视角看待它们，”她说。

“我们会在农场工作，重塑野生栖息地，利用山羊来管理杂草，让它们与我们共同生活。”

这对前教师于1999年移居至距离维州中部城镇卡斯尔梅恩（Castlemaine）东部20公里的萨顿格兰治有机农场（Sutton Grange Organic Farm），并于四年后开始制作La Luna。

这种柔软丝滑、表皮皱褶独特的奶酪在澳大利亚成了山羊奶酪的天花板，屡获大奖。

Holy Goat的奶酪并不便宜——一份110克的山羊奶酪售价约25澳元——但这家企业从未以盈利为目的。

“我不会说这是一个盈利的挣钱生意，尽管有人认为我们的奶酪很贵，”Monda说。“如果你想要对土地、动物和食物有人道的准则，这就是你食物的真正成本。”

La Luna在全国各地的顶级餐厅供应，包括米其林餐厅Vue de Monde、Lake House、Rockpool Bar and Grill和悉尼的Quay等。

“澳大利亚有很多美味的奶酪，但与法国比较时，我们通常会少几分，”Rockpool的烹饪总监Corey Costelloe说。

“但Holy Goat生产的是世界级的奶酪。当我在法国时，我还没有尝过更好的山羊奶酪。”

Rockpool的烹饪总监Corey Costelloe

作为生意和生活伴侣，Monda和Meurs现年六十多岁。她们饲养了一群100只自由放养的山羊，故意保持小规模经营，几乎不离开农场。

“这是一种美好的生活方式，”Meurs在2021年的The Producers播客中说。

“你早上挤奶，早上和白天制作奶酪，晚上再挤奶，生活就这样继续。”

她们为山羊取名，并视它们为家庭的一部分。

“Holy Goat这个名字符合我们对待山羊和农耕的方式，”Monda在The Producers中说。“我们对它们充满敬畏和尊重。我们之所以作为奶酪生产者存在，是因为我们拥有这些提供给我们牛奶的非凡动物，以及与一群动物生活的乐趣和趣味。”

Lake House的Alla Wolf-Tasker是Holy Goat的首批客户之一。她指出，这对创始人不仅创造了世界级的奶酪，还指导并分享了她们的经验。

“她们控制了她们所做的事情的规模，以便能够把握住它，”她说。“她们会在春天带着餐厅厨房的团队来看小山羊。这其中也有教育成分。”

悉尼的特色食品分销商Two Providores的Sally Gosper说：“她们留下了美好的遗产。她们在全澳洲的餐饮和奶酪制作领域教育了人们。尽管她们不再制作奶酪，这依然值得庆祝。”

Sally Gosper捧着一个La Luna奶酪圈

顶级奶酪商Anthony Femia对Holy Goat在澳大利亚奶酪历史上的地位表示敬畏。“在过去30年里，她们是我们行业中最重要的资产之一，还有放宽生牛奶法规，部分也是她们的功劳，”墨尔本Prahran Market的Maker & Monger的老板说。

“Carla和Ann-Marie在关爱土地、关爱动物和关爱牛奶方面开创了先河，这才有了如此令人难以置信的奶酪。”

“她们将手工奶酪制作提升到了新的高度，将其从大规模生产、工业化、标准化的超市产品中脱颖而出。每个奶酪制造商都受到了她们的启发。”Monda和Meurs深刻影响了Femia的生活。

Anthony Femia说自己还被Meurs救过命

在他职业生涯早期，这位有抱负的悉尼奶酪商赢得了一个奖学金，让他有机会在维州中部的Holy Goat度过一段时间。

“如果不是因为她们，我可能会选择安全的路，做每个人都在做的无聊事情，”他说。

“但这对温暖的农民和匠人激励我搬到墨尔本，改变一切。”

Meurs甚至救过他的命。“我早上6点起床，半睡半醒地走到挤奶棚，”他说。“门口等着我是一条棕蛇。Carla拿着铁铲过来，毫不犹豫地杀了它，并说，‘欢迎来到乡下，年轻人。’像她们这样的人在别处找不到。”