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剩饭直接放冰箱，还是放凉了再放？专家和澳洲卫生部给答案了！

墨尔本微生活

墨尔本微生活 02-08 15:58

终于搞明白了。吃剩的剩饭剩菜，可以直接放进冰箱吗？还是要先放凉了再放进冰箱呢？

这是一个一直存在争议的问题。

近日，卫生专家和澳洲卫生部都给出了答案。

加拿大卫生专家Mary Futher发视频说：温热的食物要尽快放进冰箱。

Futher在视频中说：“我的婆婆总是说，‘把食物放在外面，等放凉了再放进冰箱，否则会滋生细菌。”

“你猜怎么着？她错了。”“应该趁热把食物尽快放进冰箱，越早越好。”

“唯一需要注意的就是，最好把食物放在比较小比较浅的容器中，不要放在又大又深的容器中，因为这样冷却速度比较慢。”

“但不管怎么放，将温热的食物放入冰箱是完全没有问题的。”

“相反，把食物留在厨房台面上才是错的。”“如果放在外面超过两个小时，最好不要再吃，直接扔进垃圾桶。”

这段视频获得了240多万次的观看量。不过许多网友对她的说法存在质疑。

一位网友说：“我总是把烫的或温的食物放在台面上大约30分钟，这样就不会影响冰箱内的温度。”

另一位网友称：“从小到大，我妈都是把所有的食物留在锅里过夜，我们第二天接着吃，从来没吃坏过肚子。”

还有一位网友表示：“趁热放进冰箱会导致冰箱温度升高。如果是小容器，没太大问题，但不要把刚从烤箱中拿出来的整盘千层面直接放进冰箱，否则可能导致冰箱内的其他食物变质。”

那么，还温热的剩饭剩菜到底能不能直接放冰箱呢？

根据澳洲卫生部网站的介绍，食物刚煮熟还烫的时候不要直接放入冰箱，因为这可能会导致冰箱内的温度升到5度以上。

如果冰箱温度超过5度，冰箱中储存的所有其他食物都有滋生细菌的风险。所以，刚煮熟的食物应该先冷却。

冷却食物的原则是：必须在2小时内冷却到21度。等食物冷却到21度时，必须放进冰箱。

如果不好判定是不是到21度了，可以直接看：只要食物不冒热气了，就可以放进冰箱。

已经冷却的食物，一定不要在厨房台面上放置超过2个小时。

根据澳洲卫生部的说法，简单来说：剩饭剩菜太烫的话不能直接放进冰箱，要先冷却，并且要在2小时内冷却到室温，或者等到不冒热气了，尽快放进冰箱，以防滋生细菌。

为什么要这样呢？

这是因为：当食物烹饪完成后，温度往往高于100度，这时几乎没有什么细菌可以存活。

但当温度开始下降，到60度就有细菌可以生长，温度降到30~40度，细菌可以快速繁殖，而5度以下，这种繁殖速度又会明显放缓。

因此，5度~60度也被称为食物的“危险温度区”，非常容易滋生细菌，进而导致我们食物中毒。

澳洲卫生部还表示，某些食物比其他食物更容易滋生细菌，包括煮熟的米饭和面食、生肉和熟肉、乳制品、鸡蛋、火腿和意大利腊肠等小食品，海鲜、凉拌卷心菜等预制沙拉、水果沙拉以及三明治和披萨等即食食品。

对于高风险食物：

要存放在5度以下或60度以上；
如果高风险食品已在危险温度区放置长达两个小时，应重新加热或冷藏。
如果高风险食品在危险温度区放置时间超过两小时但少于四小时，应立即食用。
超过四个小时，立即扔掉不要再吃。

如何正确储存食物：

将生食与熟食分开，并将生食存放在冰箱底部，以避免汁液滴到并污染其他食物。
检查冰箱温度是否低于5度，冷冻室温度是否低于-15度。
将煮熟的食物冷却至室温（约21度）后再放入冰箱。这一过程不应超过两个小时。
用盖子、锡纸或保鲜膜盖住所有食物。

生活食物澳洲印象

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