省事儿选它，蛋菜主食全都有！热量少一点好吃多一点

声明，是野菜的野！

野菜的新鲜劲一般素菜也比不了，带着山野微风的凛冽香，干脆爽快，过口难忘。

前些天得了一捧马兰头，今年的野菜之旅也算拉开了帷幕。一半捣了些烧椒拌了吃，一半包了小饼配粥吃，舒舒服服下肚，吃得心满意足~

包小饼用马兰头做了馅儿，烫过之后绿得都要淌出水来，切碎了和鸡蛋搅和匀，下锅炒到松散软嫩，马兰头的鲜香都先一步被嫩蛋圈起。

皮子是用土豆泥加糯米粉揉的，特别香还特别软，烙好的饼皮手指头一戳一个坑，咬起来又还留着糯米的韧劲，又软又糯的口感跟还有点糯米糍的意思。

就这干烙都好吃到牙齿打抖的小饼，包上马兰头馅儿更是强强联手呀。外皮因为加了土豆泥，烙过之后吃得到薯条那种焦脆的薯香，里面的马兰头香味融在鸡蛋里又香又嫩，大概鸡蛋包容万物的特性又开始发挥，连野菜特有的香气也能吸收得点滴不露，尤其适配。

香香软软得皮子里带着一点点微脆的口感，是马兰头冒头的招手，怕口舌溺在香软柔嫩的口感里把它忽略，偏要留下轻轻脆脆的齿间触感。等这一口被完全咽下，还要留点余味在嘴巴里供人回味流连，心机又可爱~

除了马兰头，其他水当当的绿叶菜也可以这么做哦。尝过你就知道啦，平平常常的山野味，也能一招逮捕娇气挑剔的胃口嘞。

土豆切大块后上锅蒸熟。

蒸土豆的时候另起一锅，烧一锅沸水，水开后放入马兰头焯烫一下，捞出来晾凉。晾凉的马兰头切碎，打入2个鸡蛋，再加一点盐调味，搅拌均匀。

不粘锅倒油烧热，倒入马兰头蛋液翻炒到蛋液凝固，把鸡蛋戳散，盛出来备用。

土豆蒸好后取出来用叉子捣成泥，加入1小勺盐和糯米粉，拌匀后用手揉成团。太干的话可以少量加点清水，别太多。

揉好的土豆糯米团取一小份，团圆后拍扁，包上马兰头鸡蛋馅儿，慢慢收紧收口，揉圆后拍成小饼。

继续用之前的不粘锅倒油加热，油热后放入小饼，煎到表面金黄就可以啦。中间注意时不时翻面，两面各煎3-4分钟就差不多。

吃起来咸香软糯，口感很特别哦。马兰头也可以换成应季的青菜，没有固定性，韭菜鸡蛋的也很好吃~